Entremet ananas-chocolat blanc

Un peu de pâtisserie pour me détendre...

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recette Entremet ananas-chocolat blanc

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour le biscuit coco : 75g de farine 75g de sucre 2 oeufs 3 gouttes d'extrait de coco coco en poudre
Pour la mousse ananas : 100ml de crème liquide 1/2 ananas bien mûre sucre 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse chocolat blanc : 100ml de crème liquide 100g de chocolat blanc sucre glace 3 gouttes d'extrait de vanille 1 feuille de gélatine
Pour le sirop : 1 tasse d'eau 3/4 tasse de sucre

Préparation:

Le biscuit :


- Beurrer votre moule.


- Préchauffer le four à 180°C.


- Peser tout les ingrédients et mettre à porter de mains.


- Séparer les oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.


- Quand ils deviennent fermes, rajouter le sucre et continuer à battre.


- Réduire la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'un coup, puis la farine en pluie, l'extrait de coco.


- Arrêter le robot rapidement afin que l'appareil ne retombe pas rapidement.


- Verser dans le moule, saupoudrer de noix de coco et enfourner pendant 20-30 minutes en vérifiant la cuisson au bout de 20 minutes.


- Laisser refroidir pour démouler.



Le sirop :


- Porter le sucre et l'eau à ébullition. Réserver.



La crème ananas :


- Réduire l'ananas en purée et le faire cuire avec du sucre (la quantité dépendra de l'acidité de votre ananas. A vous de trouver l'équilibre souhaité).


- Passer au chinois et laisser tiédir.


- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. - Dans une casserole, mettre un peu de purée d'ananas à chauffer et y dissoudre la gélatine.


- L'incorporer au reste de la purée.


- Monter la crème liquide avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.


- Quand la chantilly est prise, y verser la purée tout en continuant à mélanger. - Couper le biscuit en deux dans le sens de la largeur et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.


- Verser la crème ananas par dessus et mettre au frais pendant 3 heures.


- Sortir la préparation et y disposer la deuxième moitié du biscuit. Imbiber de sirop. Réserver au frais.



La mousse chocolat blanc :


- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.


- Incorporer 2/3 de la crème liquide à l'aide d'un fouet.


- Verser le reste de la crème liquide et l'extrait de vanille et mélanger et mettre au frais au moins 4 heures.


- Monter le mélange crème liquide-chocolat en chantilly (rectifier avec du sucre glace si nécessaire).


- Mettre la gélatine à ramollir dans 3 cuillères à soupe de lait tiède.


- Incorporer la gélatine à la chantilly tout en mélangeant.


- Verser sur le deuxième biscuit et mettre au frais 3 heures. - Décorer comme vous voulez.


 

Une portion (env. 300 g) :
Calories 416 kcal   Protéines 6,1 g   Glucides 63,8 g   Lipides 12,1 g  

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italmo

UN BEAU ET BON DESSERT

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    italmo a trouvé ça délicieux!.

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