Entremet vanille-choco poire

Une recette d'entrée chocolatée par Les recettes de Nanad

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recette Entremet vanille-choco poire

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour le biscuit vanille: 80g de farine 80g de sucre 1 gousse de vanille (de Madagascar pour moi) 2 oeufs
Pour le biscuit au chocolat: 80g de farine 1 pincée de levure chimique 80g de sucre 2 oeufs 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 50g de chocolat noir
Pour le biscuit neutre: 80g de farine 80g de sucre 2 oeufs
Pour la crème chantilly: 30cl de crème liquide sucre glace 1/2 cuillère à café d'agar-agar en poudre
Pour la crème mousseline au custard: 3 cuillères à café de poudre de custard( ou maïzena et extrait de vanille) 1/2 tasse de lait sucre crème chantilly
Pour la ganache au chocolat: 75g de chocolat noir crème liquide1 grosse poire mure

Préparation:

La crème custard :


- Porter le lait à ébullition.


- Diluer la poudre de custard (ou la maïzena et l'extrait de vanille) dans un peu d'eau et verser dans le lait en remuant afin d'éviter des grumeaux.


- Ajouter le sucre et remuer de temps en temps jusqu'à ce que ça fasse des bulles à la surface.


- Transvaser dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir.


Les biscuits :


- Préchauffer le four à 180°C.


- Peser tout les ingrédients et mettre à porter de mains.


- Séparer les oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.


- Quand ils deviennent fermes, rajouter le sucre et continuer à battre.


- Réduire la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'un coup, les graines de vanille puis la farine en pluie.


- Arrêter le robot rapidement afin que l'appareil ne retombe pas rapidement.


- Verser la pâte (une épaisseur de 1 cm et demi et 30 cm de longueur-largeur) sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-15 minutes.


- Laisser refroidir sur une grille et enlever le papier sulfurisé.


- (Procéder la même manière pour les deux autres génoises. Pour celle au chocolat, faire fondre le chocolat et l'incorporer délicatement après avoir ajouté la farine et la levure.).


La crème chantilly :


- Monter la crème liquide en chantilly avec un peu de sucre glace.


- Mettre 1 cuillère à soupe d'eau et l'agar-agar dans une casserole sur feux doux.


- Mélanger jusqu'à ébullition, sortir la casserole du feu et attendre 1 à 2 minutes avant de l'incorporer à la chantilly.



La crème mousseline au custard :


- Incorporer un peu de crème chantilly à crème custard.



- Étaler une couche crème mousseline au custard sur la génoise vanille imbibée de sirop (eau et sucre portées à ébullition avec un peu d'alcool de votre choix) et mettre de fines lamelles de poire et recouvrir d'une autre couche de crème mousseline au custard.


- Disposer la génoise chocolat imbibée de sirop cacao (eau, sucre, poudre de cacao) par dessus et étaler une bonne couche de crème chantilly.


- Recouvrir avec la dernière génoise imbibée du même sirop que la génoise vanille.


- Mettre au frais pendant 3 heures.



La ganache au chocolat :


- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.


- Faire chauffer la crème liquide et l'émulsioner en versant sur le chocolat.



-Napper le gâteau avec la ganache et mettre au frais.


- Couper en petits cubes (5 cmx5 cm).


Mots-clés: custard, ganache, génoise, poire

Une portion (env. 250 g) :
Calories 600 kcal   Protéines 12,7 g   Glucides 75,9 g   Lipides 20,3 g  

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jeanmerode

de belles verrines,un beau et bon dessert

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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 70Invité, Invité et 68 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.