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Perles de tapioca et papadum

Un dessert typique des tamouls mauriciens

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1/2 Tasse de perles de tapioca, Sucre, 1/2 Cuillère à café de cardamome en poudre, 1/2 Poignée de raisins secs, Un peu de lait(facultatif ),1/2 Poignée d'amandes, Eau, Noix de coco râpée fraîche (ou en poudre), (Facultatif: 1 cuillère à soupe d'haricots mungo cuits), Papadum, Huile de friture

Préparation:

Ce dessert (sagoo et aplon) est servi à la fin du repas du mariage tamoule à Maurice.

Les papadum ou apalam ou comme on l'appelle ici, aplon, sont des galettes à base de farine de lentilles. Elles peuvent également être servies pour l'apéro, avec de la guacamole par exemple.

- Mettre les perles à tremper dans une tasse d'eau pendant 3-5 minutes.

- Verser dans une casserole et rajouter encore 1 tasse et demie d'eau.

- Mettre la cardamome et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère. (compter 20-25 minutes. Les graines doivent devenir translucides).

- En fin de cuisson, ajouter le sucre (à votre convenance), les raisins, les amandes hachées grossièrement, la noix de coco râpée et (les haricots mungo) et mélanger le tout.

- Laisser tiédir.

- Faire frire les papadam dans un bain d'huile chaud et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

- Servir les papadum avec les perles de tapioca.

Papadum avant friture (vous pouvez les trouver dans des boutiques indiennes spécialisées).

recette Perles de tapioca et papadum