Rilletttes de poulet à l'estragon

Une recette de poulet très facile par namounet

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recette Rilletttes de poulet à l'estragon

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

3 Kg de cuisses de poulet entières 6 Beaux oignons 4 Échalotes longues 30Gr de sel 10 Gr de poivre 2 Cube de pot au feu Thym Estragon.

Préparation:


POUR 14 BOCAUX DE 200 GRS :


Émincer les oignons et les échalotes, puis les faire revenir dans la cocotte 5 minutes dans 50 grs de beurre.


réserver.


Parallèlement, préparer un bouillon avec les cubes de pot au feu dans un litre d'eau portée à ébullition.


Disposer les cuisses de poulet dans le fond de la cocotte, en conservant leur peaux.


Le gras de cette peau fournira la seule matière grasse indispensable.


Couvrir avec les oignons et échalotes, que l'on prendra soin de glisser en partie dans l'intervalle entre les morceaux de viande.


Mouiller avec le bouillon et compléter avec de l'eau chaude, de façon a ce que la viande soit entièrement couverte.


Assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée de thym et deux cuillères à café d'estragon ciselé.



Cuire 2 heures à feu doux, légèrement en ébullition.


Séparation de la viande :


Prélever les cuisses de poulet une par une, puis, sur une planche à découper, séparer la viande des os, cartilages, peaux.


Si la viande est cuite correctement, la viande se détache toute seule des os.


Lorsqu'il ne reste que la viande, séparer les fibres en les peignant avec deux fourchettes.


Réserver.


Lorsque la totalité de la viande est traitée.



Remettre celle-ci dans la cocotte avec le jus de cuisson.


Remettre a cuire à feu doux, réduire doucement environ 2 heures.


La viande doit confire dans sont jus.


Lorsque la cuisson est terminée, laisser refroidir un peu (15 minutes environ).



Puis faire le transfert dans les bocaux qui servira à la conservation.


La rillette doit être encore chaude pour avoir la souplesse nécessaire au bon remplissage du bocal.



Fermez les bocaux.


Placer les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout et les stériliser 2 heures à 100 degrés.


A près refroidissement et contrôle d'étanchéité, conserver les bocaux dans un endroit sec.




Mots-clés: poulet rillettes

Pour 100 g :
Calories 162 kcal   Protéines 21 g   Glucides 1 g   Lipides 7 g  

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32 commentaires

Hervé

Bonjour, combien de temps peut-on les conserver ?

maryline

Bonjour
J'ai des verrines de 125 gr
combien de temps faut il les stériliser

Devinette

Pensez vous que je puisse remplacer l estragon ou même la supprimer.. Je ne suis pas fan de cette herbe aromatique mais j ai peu quand ne mettant rien à la place il n est pas de goût..

Damien

Trop bon!!! J ai juste rajouter un peu d épice poulet aux herbes, épices Rabelais et de l arôme patrelle pour avoir la couleur des rillettes poulet rôti.

Barne

Testé, un peu long mais excellent.

Emi

Bonjour.
Je fais votre recette mais avec 2 kg donc jai réduit sel et poivre. Mais jai un doute comme c'est un bouillon j'aurais peut être dû mettre les 30g de sel et 10 de poivre. Je vous dirai le résultat nous convient. Merci pour votre recette très simple.

Alain

J'ai réaliser cette recette, et je l'ai évidement goûtée et c'est tout simplement délicieux

Cévé32

Excellent je les ai juste mixées un peu avant de mettre en bocaux. A refaire sans hésiter, merci pour la recette

mamy62380

Super délicieux. Merci bcp. La prochaine fois je vais je vais mixer le tout avant de mettre en bocaux.

Poussin29

Excellent ! 12 bocaux de 500 pour 6 kilos de cuisses de poulet pour moins de 30 euros ! Une recette longue certes mais facile tout de même mais surtout délicieuse, un grand merci !!

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