-- Recette Millefeuille du Mekong (tartare de mangue en millefeuille) --

Préparation:

Le tartare de mangue :

Epluchez et coupez la mangue en petits dés. Dans un bol, mettez la mangue et la grenade, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez puis mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Vinaigrette de tamarin :

Dans un bol, diluez la pâte de tamarin dans l’eau en écrasant avec une fourchette. Passez le mélange au chinois puis faites le réduire à feu doux, le mélange doit prendre la consistance d’une bouillie. Laissez refroidir puis ajoutez le miel, l’huile d’olive et le nuoc-mâm. Fouettez à la fourchette puis poivrez.

Vinaigrette de mangue :

Blanchissez la chair de mangue dans de l’eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mixez puis passez au chinois. Ajoutez la 3ème cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Feuilles croustillantes :

Découpez les feuilles de nem en deux pour obtenir des rectangles. Prenez les feuilles de nem une à une : Enduisez de jaune d’œuf, saupoudrez de sésame noir et de sésame blond puis faites frire de chaque côté. Faites attention à ce que les feuilles restent bien à plat durant la friture.

Assemblage :

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette de tamarin. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans le beurre : 2-3 minutes pour chaque face, les faces doivent être dorées et le cœur à peine cuit. Salez et poivrez.

Mettez une première feuille croustillante, disposez la salade par-dessus puis couvrez d’une deuxième feuille croustillante. Ajoutez le tartare de mangue, couvrez d’une troisième feuille croustillante. Sur le dessus disposez 3 noix de Saint-Jacques et assaisonnez d’un filet de vinaigrette de mangue.

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