île flottante printanière à la truite marinée
1 Commentaires
105 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Avec l'arrivée du printemps, on a envie de plats légers et frais, et cette île flottante printanière à la truite marinée est parfaite pour ça ! Elle met à l'honneur des ingrédients de saison comme les asperges, les courgettes et les petits pois, qui rappellent la douceur des journées qui s'allongent. La truite fumée, délicatement marinée aux herbes fraîches, apporte une touche raffinée et pleine de saveurs.
Ce plat, à la fois crémeux et aérien grâce à la quenelle de blanc d'œuf, est idéal pour les premiers repas en extérieur. En garnissant le velouté de légumes verts avec des lanières de truite, on obtient un bel équilibre entre légèreté et richesse. Une recette gourmande qui fait honneur au printemps et qui ravira vos papilles !
Ce plat, à la fois crémeux et aérien grâce à la quenelle de blanc d'œuf, est idéal pour les premiers repas en extérieur. En garnissant le velouté de légumes verts avec des lanières de truite, on obtient un bel équilibre entre légèreté et richesse. Une recette gourmande qui fait honneur au printemps et qui ravira vos papilles !
Trucs & Astuces
- Choisissez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour les légumes et les herbes.
- Ne pas trop cuire les légumes afin de préserver leur couleur et leur croquant.
- Utilisez un bon bouillon pour rehausser la saveur de votre velouté.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Filmez bien la truite pendant la marinade pour que les saveurs s'imprègnent correctement.
Ingrédients
- Truite fumée 4 tranches
- Asperges 1 botte
- Courgettes 2
- Petits pois écossés 100 grammes
- Bouillon de légumes 1 litre
- Pommes de terre 2 petites
- Blancs d'œufs 2
- Échalote émincée 1
- Ricotta 2 cuillères à soupes
- Citron 1/2
- Huile d'olive 3 cuillères à soupes
- Baies roses 1 cuillère à soupe
- Aneth 1/2 bouquets
- Menthe 1/2 bouquets
- Sel
- Poivre
- Huile 1 bain
Préparation
-
Étape 1Étalez les tranches de truite dans un plat creux. Arrosez avec 2 càs d'huile d'olive et le jus de citron. Hachez la moitié de l'aneth et de menthe, saupoudrez la truite avec les baies roses écrasées et les herbes hachées, filmez et mettez au froid.
-
Étape 2Lavez les courgettes et les asperges, puis coupez-les en tronçons sans les éplucher. Épluchez les pommes de terre. Dans une grande casserole, faites revenir l'échalote à feu moyen pendant 2 minutes dans une cuillère d'huile, ajoutez les asperges, courgettes, petits pois et pommes de terre. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
-
Étape 3Battez les blancs en neige ferme avec le sel et un filet de citron. Faites-les cuire directement dans le saladier pendant 1 minute au micro-ondes, réservez. Mixez les légumes verts avec la ricotta. Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Égouttez la truite, hachez-la en 3 tranches grossièrement au couteau. Ajoutez-les au velouté ; coupez en lanières la dernière tranche. Servez le velouté printanier dans 4 tasses, déposez une quenelle de blanc d'œuf et décorez avec les lanières de truite et les herbes restantes.
Mots-clés: truite
Une portion (env. 310 g) :
Calories 131 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 9,2 g
Publié par nicolase
Questions fréquentes
La préparation prend environ 15 minutes, et la cuisson des légumes prend environ 25 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du saumon fumé ou tout autre poisson fumé de votre choix.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Non, cette recette contient des blancs d'œufs. Vous pouvez essayer de les remplacer par un substitut d'œuf si nécessaire.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer avant de servir, mais il est préférable d'ajouter les blancs d'œufs juste avant de servir.
Ce plat peut être accompagné d'une salade verte ou de pain frais pour un repas complet.
Oui, vous pouvez utiliser des légumes surgelés, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre la truite et ajouter plus de légumes ou des légumineuses.
Ça a l'air bon !
catounette
Superbe recette très originale et pleine de saveurs,dis-moi,qu'est-ce qui t'inspire pour nous concocter ces petits délices?