Fumet de poisson-crustacé :

Une recette de poisson proposée par anick

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recette Fumet de poisson-crustacé :

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Fumet de poisson-crustacé :
pour une fideua ou autre préparation

1 litre ¼ d’eau
carcasses de gambas ou crevettes ( mis 10 )
parure de poisson lotte, dorade (mis du merlu )
divers ( moules, crabe …)
1 branche thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
1 oignon
1 carotte
du persil
1cas d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
cognac pour flamber
sel, poivre

Préparation:

Commencer par préparer le bouillon en faisant le fumet (pour moi) de poisson –crustacé.


Mais vous pouvez faire uniquement de poisson (plus fort en goût).


Si vous le faites en plus grande quantité vous pourrez le congeler (cela dépanne).


Je vous suggère de faire le fumet de crustacé avant, c’est un peu long,


La fideua se réalisant au dernier moment, comme le soufflé, elle n’attend pas !




Voici le fumet à ma manière :


Commencer par décortiquer la moitié des gambas, réserver les queues et les autres gambas entières, mettre au réfrigérateur en attendant (pour la fideua).


Dans une grande casserole verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les têtes et carapaces des gambas, la parure de poisson, et ce que vous avez (pour moi, 4 moules, d’autres crevettes, merlu, etc….)


Tailler en mirepoix carotte, ail, oignon, ajouter ainsi que persil, thym, romarin, laurier.


Rissoler sur feu vif, saler et poivrer légèrement, flamber, dès que les carapaces se colorent en rouge ajouter l’eau il faut que tous les ingrédients soient recouvert.


Laisser environ 20 minutes cuire et réduire.


Filtrer et réserver pour le lendemain ou congeler pour une utilisation ultérieure.


Une fideua sera réussie par la qualité du fumet utilisé et fait maison plutôt que part des bouillons culinaires.



Laissez vous tenter et surtout testez !


 



















Mots-clés: carotte, crevettes, fideua ; gambas, fumet de crustacé, fumet de poisson, laurier; ail, parures poisson, persil, romarin, thym, vin blanc

Une portion (env. 360 g) :
Calories 90 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 3,6 g   Lipides 0,0 g  

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4 commentaires

katcelau

tres beau ce fumé!!! bizzzzz ma belle amie j espere que tu vas bien .gros bisous kathie

melayers

un sacré fumet je sent l'odeur d'ici humm!!!  sa c'est une bonne recette bisou ma cocotte

janeton

bravo ma poulette ,tu travaille bien bizzzzzzzzzzzzzzzzz

juarez-baysse josette

c'est tout a fait cela!! bravo.bisous

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