Paëlla royale

Une recette de plat moelleuse par anick

  • Recette de cuisine 4.29/5
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recette paëlla royale

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1 Gros oignon
3-4 Ails
Persil haché
3 C à soupe d'huile d'olive
1 Verre de vin blanc sec
3 C à soupe de concentré de tomate
1 C à café de curry
1 C à café de piment d'espelette
2 Sachets de riz d'or - spigol ou filaments de safran
150 G de petits pois + haricots verts ( ou les deux )
150 G de coeurs d'artichauts surgelés ou frais selon la saison
500 G de riz si possible (spécial paella)
6 Découpe de poulet pilon et avant cuisse
Ou mettre moitié poulet moitié lapin
400 G de saucisse fine
2 Côtes de porc dans l'échine environ 300 g
1/2 À 1 chorizo
400 G de poisson : Lotte ou colin ou filet loup de mer
1 Kilo de lamelles de seiche
2 Kilos de moules d'espagne
600 G de gambas crues
30 Queues de crevettes et queues de langoustines surgelées crues
4 Petits crabes verts ( facultatif )mais pour moi impératif c'est ce qui donne ce goût unique à la paella
Si nécessaire un peu de poivre et sel

Préparation:

 Pour bien réussir la paella et ne pas sentir (la poissonnière qui arrive de l'étalage) c'est pas péjoratif mais bon on sent tout de même un peu le poisson ! Donc il vaut mieux se présenter un peu parfumée surtout si vous avez des invités !!! Et comme la paella n'attend pas ! Organisation demandée.... Soit préparer viandes crustacés et poissons la veille (mais il faut penser aux sucs dans la paëllère) qu'il faut conserver et garder le reste au réfrigérateur, soit commencer dès potron minet puis disons 1 heure avant le Repas finir de faire la paella, personnellment ce que je fais.... Entre temps il faut aussi faire le dessert !!!


Commencez par préparer les viandes coupez (feuille de boucher) en tronçons poulet, lapin, saucisse, côtes dans l'échine et réservez, coupez en rondelles le chorizo si vous aimé relevé le mettre en entier s'il y a des enfants ou que vous aimé moins la moitié est suffisant ; sortez les légumes surgelés petits pois, haricots verts, artichauts recoupez-les en deux,


Dans une coquelle après les avoir nettoyées et débarassées du byssus faire ouvrir les moules 2 kilos sont nécessaires si vous prenez des grosses moules de bouzigues ou d'espagne par contre si vour préférez les bouchots 1, 500 kg est suffisant ! Laissez refroidir et décoquiller au moins la moitié pour " avoir plus de place " et réservez -en une vingtaine pour la décoration, filtrez et réservez le jus de cuisson.


Parlons des petits crabes verts, demandez au poissonnier de les préparer sinon il faut dès l'achat les congeler pour les endormir vivants et le lendemain au sortir du congélateur leurs couper les pattes et enlever la jupe (c'est mon cher et tendre qui le fait) mais je vous assure du goût que cela révèle à la paella sinon vous oubliez les petits crabes !!!


Maintenant poissons et crustacés : coupez également en tronçons le poisson choisi, les lamelles de seiche en lanières, c'est bien plus moelleux et se tient mieux à la cuisson que les calamars ou encornets ! Sortir les queues de crevettes et langoustines du congélateur (là aussi c'est pour avoir plus de place) les assiettes sont moins encombrées !!! Enfin on y arrive....


Dans la paëllère verser l'huile d'olive et faire comme on dit un "sofregit" : ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, le persil, le concentré de tomate, le curry, le safran, ajoutez les viandes et laissez colorer, puis joindre les lamelles de seiche, quelques minutes laissez cuire tout ces ingrédients (ce sont les plus longs) puis ajoutez les crabes verts, les gambas, les queues de crevettes et langoustines, ainsi que les artichauts à moins qu'ils soient en boîte,


Une fois que tout est coloré ajoutez le poisson qui est fragile, les haricots verts, les petits pois, le vin blanc, spigol, piment, terminez par le chorizo , il faut ajouter tous les ingrédients ne pas les enlever,


C'est prêt - A ce stade laisser dans la paëllère en couvrant couvercle ou papier alu puis une petit heure avant le repas, il faut rajouter le riz,


Avant Retirez Les gambas langoustines et crevettes Garder avec les moules et réservez, sur le gaz à feu vif ajoutez le riz laisser quelques minutes les grains devenir translucides et ajoutez deux fois et demi son volume d'eau en y incluant le jus des moules filtrée, goûtez et surprise parfois il faut ajouter un peu de sel (important) environ 30- 45 minutes maximum c'est cuit - attention il ne faut pas remuer mais il ne faut pas que cela attache,


Aux derniers instants ajoutez moules crevettes, langoustines, gambas, stoppez le gaz et laissez quelques minutes " se faire " dresser au centre les crabes et piquez les moules avec coquilles - servez immédiatement.


J'ai pas pu faire les photos à table et la paella " reposait" lors de la photo.


C'est vraiment un délice !!!



Mots-clés: crabes, crevettes, curry, gambas, langoustines, moules, paëlla, poisson, safran, seiche, spécialité espagnole

Une portion (env. 500 g) :
Calories 653 kcal   Protéines 59,9 g   Glucides 25,0 g   Lipides 25,0 g  

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4 commentaires

liliane

j aime la paella donc c est un plaisir d avoir la recette detaillee merci anick

melayers

je voit que tu à un grand plat bien remplie j'arrive je suis fane des paellas, je vois que tu à mis du safran avec du curry , quand j'ai mit ma paella sur le blog un invité ma dit que il ne faller pas mélangé curry et safran car le curry cassé le got du safran es vrai ou faut je ne sais pas , par contre la tienne et merveilleuse mais une comme la tienne c'est come un couscous royal il faut etre nombreux  super ta recette  il faudrair que jimmy nous invite tous pour une paélla hihihihiiiiii bizzzzzzzzzzzzz

sisirena

la paella! j'adore! ça fait des années que je ne la prépare pas, il faut la préparer dès que la chaleur tombe! merci pour cette bonne recette!

marie-jo

toujours bon une bonne paella maison

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