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Difficulté
Ingrédients (2 personnes):
1 botte d'Asperges Blanches
Fraises.
Pour la vinaigrette:2 CS de Vinaigre de Framboises
4 CS d'Huile d'Olive
1 à 2 cc de Moutarde Fraises/Bleuet de chez Maille (ou une autre.... fruitée ou Fruits Rouges ou Cassis si possible)Sel/Poivre.
Préparation:
* Eplucher les asperges au couteau économe en partant en dessous de la tête des asperges puis les cuire à l'anglaise.
* Découper une fraise ou deux par personne en fines lamelles (carpaccio) et une ou deux autres en petits dés (brunoise).
* Préparer la vinaigrette avec les ingrédients de la vinaigrette, et y ajouter quelques dés de fraises coupées en brunoise.
* Une fois les asperges cuites, les laisser tiédir hors de l'eau.
* Présenter les Asperges dans des assiettes de service en éventail et en intercallant entre chaque Asperge, une lamelle de fraise.
* Verser dessus un peu de vinaigrette aux Fraises et décorer avec un peu de brunoise de fraises.
Publié par nuage de lait
