> > > Panna Cotta au Saumon Fumé en Verrine et Chantilly Citron/Vodka
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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
Pour environ 6 mini Verrines Pour la Panna Cotta - 100 gr de Saumon Fumé - 25 cl de Crème Fraiche - Poivre - 1 trait de Citron - 1 gr d'Agar-Agar - Aneth Fraiche ou surgelée (pour la déco. Fraiche c'est mieux bien sûr) Pour la Chantilly - 20 cl de Crème Fraiche - 3 cl de Jus de Citron - 3 cl de Vodka - Sel/Poivre
Préparation:
Préparation de la Panna Cotta:
* Mixer le saumon Fumé avec la moitié de la crème, du sel et du poivre.
* Faire chauffer le restant de la crème et ajouter une fois la crème bien chaude, le mélange crème et saumon puis l'agar-agar. Faire chauffer encore quelque minutes.
* Verser dans de petites verrines et mettre au réfrigérateur plusieurs heures (voir une nuit).
Préparation de la Chantilly:
* Verser la crème fraiche dans le siphon, avec le jus de citron et la vodka, le sel et du poivre. Refermer le siphon et y injecter une cartouche de gaz. Secouer bien et entreposer le siphon à l'horizontal dans le réfrigérateur. Ne pas oublier de bien assaisonner la chantilly.
Au moment de servir:
* Sortir les panna cotta du réfrigérateur, adapter l'embout choisi et secouer énergiquement le siphon. Déposer une petite crotte de chantilly sur le dessus des panna cotta. Décorer avec un peu d'aneth (je n'avais pas de fraiche sous la main malheureusement).
Mots-clés: Agar-Agar, aperitif noel, Citron, saumon, Saumon Fumé, verrine, verrine noel, verrine saumon, Vodka
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- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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- indye a trouvé ça délicieux!.
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Femme, 50 ans
Nord de la France (France)Chocolat, Cuisinedumonde, épices, Fromage, Fruits, Glace,
Escargots, Moules, Produits tripiers,Navets
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Accompagnement, Ananas, Canard, Cassonade, Chocolat blanc, Chocolat noir, Chèvre frais, Fraises, Framboises, Huile d'olive, Lavande, Lavande (fleurs), Light, Mangue, Mascarpone, Melon, Olives noires, Orange, Saumon fumé, Soho, Vanille, basilic, calvados, cannelle, chocolat, citron vert, courgette, crumble, crème fraiche, dessert, feuille de brick, gélatine, lait de coco, menthe, miel, pommes de terre, riz, saumon, spéculoos, tiramisu
que de bonne choses à ce mettre sous la dent
ça à l'air très bon et surtout très frai.
Excellente recette, rapide, simple. Mise dans des petites verrines arrondies pour un apéritif.
super merci !
Pour la panna cotta j'utilise de la crème liquide entière ou parfois à 15 %
les 25g de creme fraiche c' est de la liquide ou de l' entiere ?
Oui bien sûr Amandine, tu peux remplacer l'agar agar par de la gélatine:en fait, je pense que 1 gr de agar agar peut se remplacer par 3 gr de gélatine (la gélatine ne s'utilise cependant pas comme l'agar agar) il faut d'abord la faire ramollir dans de l'eau froide et l'ajouter essorée à une préparation chaude.
Pour André, L'agar agar est une algue et remplace la gélatine qui elle, est de souce animal (porc)
peut-on remplacer l'agar agar par des feuilles de gélatine ? en quelle quantité ? Merci beaucoup !
comment se presente l'agar-agar
C'est vraiment très beau !