Panna Cotta au Saumon Fumé en Verrine et Chantilly Citron/Vodka

Une recette de verrine très facile par nuage de lait

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recette Panna Cotta au Saumon Fumé en Verrine et Chantilly Citron/Vodka

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour environ 6 mini Verrines

Pour la Panna Cotta
- 100 gr de Saumon Fumé
- 25 cl de Crème Fraîche
- Poivre
- 1 trait de Citron
- 1 gr d'Agar-Agar
- Aneth Fraîche ou surgelée
(pour la déco. Fraîche c'est mieux bien sûr)

Pour la Chantilly
- 20 cl de Crème Fraîche
- 3 cl de Jus de Citron
- 3 cl de Vodka
- Sel/Poivre

Préparation:

Préparation de la Panna Cotta :

* Mixer le saumon Fumé avec la moitié de la crème, du sel et du poivre.
* Faire chauffer le restant de la crème et ajouter une fois la crème bien chaude, le mélange crème et saumon puis l'agar-agar. Faire chauffer encore quelque minutes.
* Verser dans de petites verrines et mettre au réfrigérateur plusieurs heures (voir une nuit).
 
Préparation de la Chantilly :

* Verser la crème fraîche dans le siphon, avec le jus de citron et la vodka, le sel et du poivre. Refermer le siphon et y injecter une cartouche de gaz. Secouer bien et entreposer le siphon à l'horizontal dans le réfrigérateur. Ne pas oublier de bien assaisonner la chantilly.

Au moment de servir :
 
* Sortir les panna cotta du réfrigérateur, adapter l'embout choisi et secouer énergiquement le siphon. Déposer une petite crotte de chantilly sur le dessus des panna cotta. Décorer avec un peu d'aneth (je n'avais pas de fraîche sous la main malheureusement).

Une portion (env. 100 g) :
Calories 260 kcal   Protéines 5,0 g   Glucides 1,0 g   Lipides 23,8 g  

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10 commentaires

Invité

Bonjour, cela à l'air excellent, surtout durant les fêtes.
Question : combien de temps il faut mettre le siphon au frigo?
@may@

indye

que de bonne choses à ce mettre sous la dent
ça à l'air très bon et surtout très frai.

Patty

Excellente recette, rapide, simple. Mise dans des petites verrines arrondies pour un apéritif.

 

marine moretti

super merci !

nuage de lait

Pour la panna cotta j'utilise de la crème liquide entière ou parfois à 15 %

 

marine moretti

les 25g de creme fraiche c' est de la liquide ou de l' entiere ?

nuage de lait

Oui bien sûr Amandine, tu peux remplacer l'agar agar par de la gélatine:en fait, je pense que 1 gr de agar agar peut se remplacer par 3 gr de gélatine (la gélatine ne s'utilise cependant pas comme l'agar agar) il faut d'abord la faire ramollir dans de l'eau froide et l'ajouter essorée à une préparation chaude.

Pour André, L'agar agar est une algue et remplace la gélatine qui elle, est de souce animal (porc)

 

Amandine1234

peut-on remplacer l'agar agar par des feuilles de gélatine ? en quelle quantité ? Merci beaucoup !

andre

comment se presente l'agar-agar

Doria

C'est vraiment très beau !

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