Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge et ses Accompagnements

Filets de cerf, sauce vin rouge, spaetzli, châtaignes, poires au vin, une cuillère de confiture d’airelles, délicieux!

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recette Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge et ses Accompagnements

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 kg à 1.2 kg Filets de cerf ou Pavés de Biche
15 g. beurre
1 c.s. huile végétale
Marinade:
750 ml Vin rouge Bordeaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 poireau, coupé en tronçons
1 oignon, coupé en 4
1 bouquet garni
5 clous de girofle
10 baies de genièvre, écrasées
15 grains de poivre noir
Pour la sauce:
480 ml crème
240 ml bouillon, chaud
1 c.s. rase maïzena (fécule de maïs)
Sel et poivre au goût

Préparation:




Pour ma recette de Spaetzle aux Herbes cliquez ici 


Préparez la marinade :

Dans un grand plat à four / lèchefrite, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, arrangez les filets de cerf et marinez pendant une nuit, retournez les filets toutes les 2 ou 3 heures.


Faites la sauce :

Dans une casserole moyenne, ajoutez la marinade et ses ingrédients, réservez les filets de cerf, et cuisez la marinade à feu moyen jusqu’à réduction de moitié.


Une fois réduite, filtrez la sauce pour ne conserver que le vin.


Remettez le vin dans la casserole propre, ajoutez une cuillère de fécule dans le bouillon chaud, mélangez et ajoutez au vin, continuez de cuire à feu moyen/fort jusque réduit de moitié.


Ajoutez la crème, donnez un bouillon, salez et poivrez selon vos goûts.


Grillez les filets de cerf :

Dans une grande poêle, chauffez le beurre et l’huile, attendez que le beurre ait cessé de grésiller, ajoutez les filets et cuisez-les selon vos goûts, pour une cuisson « rosé », pour une épaisseur de filets d’environ 4 cm, je compte 3 minutes de chaque côté, puis 1 minute de chaque côté.




Note :

Pour cuire le menu entier, je fais et cuis les spaetzli jusqu’à deux jours auparavant et je les fais rapidement sauter à la dernière minute.


Je cuis les poires en premier et je les laisse dans le vin dans leur casserole, à réchauffer à la dernière minute.


J’achète mes châtaignes pelées et surgelées, cuisez-les selon les instructions sur le paquet, je cuis les miennes à peine couvertes d’eau, quand toute l’eau s’est évaporée, je rajoute un peu de beurre et les cuis jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.




Bon Appétit !

Une portion (env. 490 g) :
Calories 498 kcal   Protéines 49,4 g   Glucides 4,9 g   Lipides 19,8 g  

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7 commentaires

Mamyloumich

Cela me plairai bien cette recette, mais ici pas d'alcool, même pas un petit apéro ou verre de vin, mon mari à été greffé et moi fibromyalgie, donc tout cela défendu. Mais nous mangeons quant même du gibier. Bonne fin de soirée !

pattysaveurs

Haha Martine, c'est vrai qu'on ne pourrait pas être plus éloignées, chacune à son extrémité de la France, on aurait beaucoup à partager, gros bisous et bonne soirée

Kilomètre-0

J'aimerais bien loger chez toi moi
C'est toujours beau et bon

pattysaveurs

Merci beaucoup Jean, contente que ça te plaise!

jeanmerode

superbe recette de pavé de cerf,j adore

pattysaveurs

Lol, C'est vrai que l'on a toujours mangé la chasse comme ça, dommage que la saison soit si courte... Merci à toi et bonne journée, bisous

cuisineenfolie

Une vraie assiette suisse ! Ça doit être délicieux, j'adore la cuisine de chasse et les poires au vin. . Hummmm merci pour ce beau souvenir d'enfance, gros bisous patty

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    5.0/5

    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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