Filets de Daurade Grillés, Sauce Hollandaise

Daurade grillée, pointes d’asperges et petits pois sur sauce hollandaise, délicieux!

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
2 Commentaires
110
recette Filets de Daurade Grillés, Sauce Hollandaise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Légumes :
100g petits pois
100g petites pommes de terre, coupées en petits cubes d’environ 1 cm ou un mélange pommes de terre et chou-fleur
16 pointes d’asperges vertes
Sauce :
1 jaune d’oeuf
2 c.c. jus de citron
1 c.c. moutarde
250ml d’huile d’arachide ou huile d’olive
100ml of de court-bouillon de poisson chaud
50ml de double crème
2 c.c. estragon, émincé
Sel et poivre au goût
Poisson :
4 filets de daurade, environ 100g chacun
Sel et poivre

Préparation:





Préparez les légumes :

Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de sel et les petits pois, cuisez une minute, retirez les petits pois avec une écumoire et mettez-les dans un bol d’eau froide.


Dans la même eau, ajoutez les pommes de terre et choux-fleurs, cuisez jusque tendre (environ 3-4 minutes), retirez avec une écumoire et réservez.


Dans la même eau, ajoutez une pincée de sucre et les pointes d’asperges et cuisez jusqu’à peine tendres (environ 2-3 minutes selon grosseur) et réservez.


Grillez les filets de daurade :

Préparez le poisson :


Préchauffez votre grill, dans un plat à four, versez un filet d’huile, parsemez de sel, posez les filets de daurade dessus.


Au grill pour 6 minutes, sortez du four et réservez 2 minutes, la chaleur résiduelle finira de cuire le poisson.


Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce :

Dans un bol à fond arrondi, faites une mayonnaise, ajoutez le jaune d’oeuf et la moutarde, commencez de fouettez, puis ajoutez l’huile lentement en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à épuisement.


Ajoutez le jus de citron, fouettez délicatement.


Ajoutez la double crème, fouettez délicatement.


Ajoutez le court-bouillon en plusieurs fois, fouettez, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le court-bouillon.


Salez et poivrez au goût, éventuellement rajoutez du citron, réservez.


Pour finir la sauce :

Enlevez les peaux des petits pois si nécessaire.


Versez la sauce dans une poêle sur un feu moyen, ajoutez les petits pois et pommes de terre, réchauffez pendant une minute, ajoutez l’estragon et assaisonnez selon vos goûts. Faites attention de ne pas chauffer la sauce trop fort ou trop longtemps, car elle pourrait “cailler”.


Versez une louche de sauce dans 4 assiettes chaudes, garnissez de 4 pointes d’asperges, arrangez les petits légumes et posez un filet de daurade dessus.




Note :

Pour gagner du temps lorsque je fais ce genre de recette, je sors tous mes ingrédients de toutes les préparations, je lave, pèle, coupe mes légumes et les mets dans des bols, je prépare mon court-bouillon, j’enlève les éventuelles arêtes de mon poisson avant de commencer la recette, ensuite il n’y a plus qu’à suivre le déroulé des opérations.


Dans sa recette originale, Nathan Outlaw fait sa mayonnaise à l’huile d’olive, c’est une option que je vous soumets, personnellement, et bien que j’aime l’huile d’olive plus que tout, je trouve que son goût est trop prononcé pour la mayonnaise ou sauce hollandaise.




Bon Appétit !

Traduction de la recette originale (légèrement modifiée) de Nathan Outlaw de greatbritishchefs. Com, voici un lien vers sa méthode, cliquez ici

Une portion (env. 230 g) :
Calories 717 kcal   Protéines 22,7 g   Glucides 2,3 g   Lipides 65,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

2 commentaires

pattysaveurs

Merci mille fois cuisineplaisir

Cuisineplaisir

Sauce hollandaise et poisson un beau mariage avec des petits pois 'est à essayer

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 110Invité, Invité et 108 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.