Gnudi aux Epinards Beurre et Sauge

Faites décongeler vos épinards la nuit précédente ou cuisez-les juste jusque complètement décongelés, essorez puis pressez-les pour retirer le maximum d’eau, hachez-les assez finement au couteau.

Dans un grand saladier, ajoutez les épinards et la ricotta, mélangez intimement à la spatule, ajoutez l’oeuf, le parmesan, sel et muscade, mélangez à nouveau puis incorporez la farine.

Retournez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, saupoudrez le dessus d’un peu de farine, formez une boule sans trop pétrir, retournez-la une fois puis remettez-la dans le saladier.

Farinez généreusement un plateau que vous pourrez stocker au réfrigérateur si nécessaire, formez vos gnudi en boules ou quenelles et déposez-les au fur et à mesure en une couche sur le plateau. Si vous les faites à l’avance, saupoudrez-les de farine, couvrez sans presser de plastique alimentaire et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Remplissez une grande casserole d’eau, salez et ajoutez un bon filet d’huile et portez à ébullition, ajoutez les gnudi et remuez-les de temps en temps, dès que les gnudi remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes, récoltez-les avec une écumoire et déposez-les dans la sauce.

Entretemps, faites la sauce, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge, cuisez jusqu’à ce que le beurre devienne ambré ou noisette, ajoutez les gnudi au fur et à mesure, salez et poivrez selon vos gouts.

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