Vol au Vent de St Jacques à la Crème

Mettez cette délicieuse entrée au menu de votre prochaine réception, elle peut être préparée à l'avance!

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recette Vol au Vent de St Jacques à la Crème

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Fruits de mer:

450 g. petites St-Jacques

4 crevettes, taille 16/20, coquille enlevée

200g. champignons de Paris, émincés

1 échalote, pelée, finement émincée

Sel et poivre au goût

Un peu de beurre pour la cuisson

Sauce:

15 g. beurre

1 c.s. rase farine

120 ml bouillon de volaille

60 ml vin blanc

200 ml crème entière

Jus de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

Coques de vol-au-vent:

2 pâtes feuilletées, froides

1 jaune d’oeuf

Garniture:

Quelques baies de poivre rose

Ustensiles:

1 emporte-pièce 11 cm

1 emporte-pièce 9 cm

Préparation:





Parfois on trouve des coques de vol-au-vent au supermarché, dans ce cas n'hésitez pas à les acheter, cela vous gagnera du temps !


Temps de préparation :

2 Heures avec les coques de vol-au-vent.

1 Heure sans les coques.


Vous pouvez préparer cette recette la veille et réchauffer juste avant de servir !



Faites les coques de vol-au-vent :

Préchauffez votre four à 200°C, couvrez une plaque à four de papier cuisson, préparez la dorure en ajoutant quelques gouttes d’eau au jaune d’oeuf.


Coupez 8 cercles de 11 cm, posez-en 4 dans la plaque, passez de la dorure au pinceau sur toute la surface, piquez tout le centre avec une fourchette.


Marquez le centre des quatre cercles restants avec l’emporte-pièce de 9 cm, poussez-le dans la pâte mais pas jusqu’au fond, posez ces 4 cercles sur les précédents, passez de la dorure sur toute la surface, avec la lame d’un couteau, faites un croisillon léger sur toute la surface, réfrigérez 15 minutes.


Au four pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les coques soient bien dorées.


Laissez refroidir complètement, avec la pointe d’un couteau découpez le chapeau, si nécessaire enlevez un peu des miettes humides à l’intérieur de coques, conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir, même pour la nuit.


Cuisez les fruits de mer et les champignons :

Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen/fort, ajoutez les St-Jacques et cuisez-les jusque opaques, 2 à 3 minutes, réservez-les dans un bol et leur jus dans un autre bol.


Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, faites cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et soient cuites, réservez-les dans un bol, ajoutez leur jus au jus des St-Jacques.


Dans la même poêle, ajoutez une peu de beurre, faites revenir les échalotes jusque translucides, ajoutez les champignons et cuisez environ 5 minutes en remuant, salez et poivrez selon vos goûts, réservez dans un bol.


Faites la sauce :

Essuyez votre poêle avec un peu de papier absorbant, faites fondre un bon morceau de beurre à feu moyen/fort, ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant constamment, ajoutez le bouillon et le vin blanc, faites réduire de moitié.


Ajoutez la crème et le jus des fruits de mer ainsi que le jus qui se trouve au fond du bol des St-Jacques, remuez et portez à ébullition, cuisez environ 2 minutes, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût, mélangez, goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.


Assemblage :

Ajoutez les champignons aux St-Jacques, mélangez, versez un peu plus de la moitié de la sauce et mélangez.


Remplissez vos coques au moment de servir, distribuez quelques baies de poivre rose, couvrez d’une crevette, arrosez d’un peu de sauce dans et autour des coques.


Servez avec une petite salade mélangée et/ou des asperges vertes si vous le souhaitez.




Bon Appétit !
 

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4 commentaires

pattysaveurs

Merci pour vos gentils commentaires! Bon week-end!

Notre am❤ur de cuisine

HUmmm aussi beaux que bons! Superbe! Bisoussss

jeanmerode

superbe recette, très belle présentation

rosinette

Très bon et très joli présentation

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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