Coquilles Saint-Jacques à la vendéenne

Une recette d'entrée excellente par pentrez

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recette Coquilles Saint-Jacques à la vendéenne

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

16 Coquilles saint-jacques fraîches 250G de champignons 1 Verre de vin blanc sec 1 Oignon 1 Échalote 1 Bouquet garni 1 C à s bombée de farine Du beurre 2 C à s de crème fraîche Gruyère râpé Chapelure Sel et poivre.

Préparation:

Ouvrir les coquilles, et garder les barbes pour le fumet. Bien laver les noix, et les barbes.



Mettre les barbes dans une casserole. Y verser le vin, 1 verre d'eau, le bouquet garni, le sel, le poivre, l'échalote et l'oignon finement émincés. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Puis, mettre les noix dedans pendant 3 minutes. Retirer les noix et filtrer le fumet.



Préparer les champignons : les laver rapidement sous l'eau, puis les couper en lamelles. Les mettre à cuire dans une poêle avec un morceau de beurre pendant 8 minutes. Les égoutter.



Préparer la sauce des coquilles : dans une casserole, faire fondre du beurre et verser la farine, tout en remuant, sur petit feu. Verser le fumet des coquilles, tout en brassant, et laisser cuire jusqu'à épaississement. A la fin, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les bons des coquilles et les champignons et laisser 2 minutes ensemble et éteindre.



Verser la préparation dans 4 coquilles vides et bien nettoyées. Couvrir de gruyère, puis de chapelure.



Mettre sous le gril, pendant quelques minutes.



P. S. On peut faire les coquilles à l'avance, voire même la veille, et les mettre au four, pendant 15 à 20 minutes, le lendemain.



P. S. Si on utilise des coquilles surgelées, préparer le court-bouillon comme ci-dessus, mais sans les barbes.

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7 commentaires

coccinelle99

Très belle recette. Merci

Invité

Le choix du vin blanc détermine le goût de la sauce
J ai testé avec un chablis premier cru "Bourchaume"
Excellent
Je compte l'essayer avec un "Aubance"

fanfan

j'adore !

Cré@tions M@rie

Les noix de St-Jacques j'adore et la recette rapide et ça me plaît beaucoup. Bonne soirée.

voyagedansmacuisine

Magnifique recette. Chapeau!! Bises.

soizic45

une très bonne recette j'adore  merci beaucoup bisous

nicolase

trés bonne recette bonne soirée biz

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