Fraisier

Bravo philo, ton fraisier est superbe, merci, à bientôt - chevrefeuille14

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recette Fraisier

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients (diamètre de 24 cm) :
* Pour la génoise
- 3 œufs
- 100 grs de sucre
- 100 grs de farine

* Pour la crème mousseline
- 400 grs de lait
- 200 grs de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 grs de maïzena
- 200 grs de beurre mou
- 35 grs de liqueur de framboise ou fraise (à défaut du kirch)
- 400 grs de fraises et 400 grs de framboises
* Pour le sirop
- 100 grs d’eau
- 125 grs de sucre
- 25 grs de liqueur de framboise (à défaut du kirch)
* Pour le décor
- Pâte d’amande
- Colorant rouge fraise

Préparation:

Préparation :
Si vous n'utilisez pas de pâte d'amande coloré, prenez un morceau de pâte d'amande blanche et ajoutez pour commencer un peu de colorant de la couleur de votre choix.
Malaxez avec vos mains (gantées) la pâte d'amande avec le colorant pour bien mélanger l'ensemble.
Rajoutez du colorant et répétez l'opération jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
Étalez à l'aide d'un rouleau la pâte d'amande et découpez à l'aide d'un cercle de 24 cm. Si la pâte est trop collante, mettez un peu de sucre glace. Réservez.
Préparez ensuite la crème pour lui laisser le temps de refroidir, faites donc bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, battez les œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena et versez le lait bouillant sur la préparation.
Remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir au frais.
Préparez la génoise et préchauffez le four à 180°C.
Dans une bassine inox, fouettez les œufs et le sucre.
Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Mettez la préparation dans un cercle de 24 cm en prenant soin de vérifier que la pâte ne s'échappe pas du cercle (mettez des poids sur le cercle si nécessaire).
Mettez au four 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.


Démoulez après quelques minutes.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas).

Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Ajoutez la liqueur (facultatif).

Coupez la génoise en deux (à l'horizontale).

Remettez un premier disque de génoise dans le cercle et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposez les framboises et les fraises et finissez avec la crème en gardant 3 à 4 cuillères à soupe pour la fin.

Imbibez la 2ème moitié de génoise.

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Étalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Mettre au frais au minimum 6 heures.

Déposez sur le fraisier la pâte d'amande précédemment découpée et réservée.

Appuyez doucement pour bien la faire adhérer.

Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Décorez avec des fraises ou à votre convenance.

Une portion (env. 240 g) :
Calories 544 kcal   Protéines 4,8 g   Glucides 65,3 g   Lipides 24,2 g  

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15 commentaires

Laurentine

Il a l aire d être superbe bon cela donne envie de manger

jamjenny

Tres bonne recette reussi plusieurd fois bravo pour ce super fraisier...tout le monde l'aime a la maison....

Xhostra

Je suis une vraie fan de cette mousseline! Elle est vraiment super bonne!

assa91

sa a l'air bon es-que il y a de petits pige a évité

elodiedu50

bonsoir je voulais savoir si a la place de mettre de la liqueur de framboise si je pouvais mettre de l extrait de framboise merci de votre réponse

chevrefeuille14

bravo PHILO, ton fraisier est superbe, merci, à bientôt.

anne

bonjour, je souhaiterai réaliser ce fraisier pour l'anniversaire de mon fils. est ce que je peux le faire la veille?
merci

PHILO

@Alice : Je ne peux rien vous garantir, vous me direz

alice

je viens d'essayer la recette mais comme je n'ai pas de cercle je l'ai fait dans un moule à charlotte de 15 cms, croyez vous que je pourrais le démouler?? je viens de le mettre au frigo et je le terminerai demain

Invité

Cette recette est tout simplement parfaite!!! très bon et beau résultat, merci beaucoup. Si on peut modifier quelques petites choses ce serait de sucrer moins la crème et d'en faire un peu plus pour un gateau, pour mon deuxième j'ai fait une dose et un quart et ça marche bien. Encore merci

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  • Recette de cuisine 4.58/5

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