Macarons ganache à la vanille

Une recette de dessert facile par PHILO

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recette Macarons ganache à la vanille

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- Colorant

Ingrédients pour la ganache :
- 200 grs de crème fraîche liquide entière
- 3 gousses de vanille Bourbon noire de Madagascar "Lord Vanilla"
- 220 grs de chocolat blanc

Préparation:

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler


Préparation de la ganache :
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines.
Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraîche.
Portez à ébullition puis éteignez et couvrez.
Laissez infuser 30 minutes et retirez les gousses.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis incorporez-le en trois fois à la crème.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film


Mots-clés: ganache, macaron, vanille

Une portion (env. 170 g) :
Calories 685 kcal   Protéines 12,1 g   Glucides 77,9 g   Lipides 32,9 g  

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14 commentaires

Fortu

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Dailys

COUCOU, je me suis lancer dans l'apprentissage des macarons et j'en ai louper quelques-uns, j'ai compris mes erreurs et je ne me décourage pas.
Je vois que tu es une experte en la matière et que tu as de très belles recettes, je t'en félicite BRAVO !! Je t'ai ajouté en tant qu'amie et je prendrais du temps bientôt pour voir toutes tes recettes.

Souhaite moi bonne chance dans ma quête du macaron et à bientôt !!!

PHILO

@Delphine : En fait quand tu vas rajouter petit à petit ton sucre dans tes blancs d'oeufs, ils vont être plus compacts et devenir comme une meringue

Delphine

Bonjour que voulez-vous dire part
Monter les blancs en neige et SERREZ avec le sucre merci

iviter

je ne l ai pas en ore esseyer mais bientot je la ferai ! sa a lair trop bon

Miko

J'ai enfin testé cette recette et je la trouve absolument délicieuse. malheuresement j'ai trop macaroné et cela ma fait une plaque de macaron. je veillerai à ne pas refaire cette erreur mais sinon c'est très bon.

PHILO

@Miko : Penses bien à séparer tes blancs de tes jaunes au moins 48h avant et ne mets pas de colorant liquide

Miko

je dois avouer que j'ai testé beaucoup de recette de macaron et que celle l'a ma l'air rudement bonne. Je vais acheter et l'a faire dès demain ,j'ai hâte. si vous avez des conseils à me donner pour les faire ?

philo

@Mimie : Déjà avoir une crème à 30% de MG, ensuite peut-être en mettre moins et si besoin augmenter la dose

mimie

excellent mais trop liquide comment rectifié le tire??

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