Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises

Superbement bien fait j'essayerais bien de le faire un bon dessert - Lauranou

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recette Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients pâte à cigarette :

30 g de sucre glace
30 g de beurre mou
30 g de blanc d'œuf
30 g de farine

Colorants :

Jaune, Framboise

Ingrédients pour la crème au citron (Lemon Curd) :

2 citrons jaunes non traités, jus filtré et zeste
3 œufs
90 g de sucre
60 g de beurre
2 feuilles de gélatine
45 cl de crème fraîche entière 30% de MG ( bien froide)
Framboises ( brisures congelées)
Ingrédients pour le biscuit Joconde :

120 g d'œufs
88.5 g de poudre d'amande
88.5 g de sucre glace
30 g de farine tamisée
75 g de blancs d'œufs
30 g de sucre
22.5 g de beurre fondu (refroidi)
Une pincée de fleur de sel

Préparation:

Fouettez ensemble le beurre et le sucre glace, ajoutez le blanc d'œuf mélangez, ajoutez la farine et mélangez.


Séparez la pâte en deux, mettre les colorants. Versez dans les poches munis de mini douilles. Sur la plaque à pâtisserie faire des pois. Réservez au réfrigérateur.



Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les faire ramollir.



Versez les œufs et le sucre semoule dans une casserole à fond épais et fouettez légèrement. Ajoutez le jus de citron filtré et son zeste. Faites cuire feu moyen, sans cesser de remuer. Laissez cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies égouttées. Ajoutez le beurre et remuez. Recouvrez la crème d'un film alimentaire et placez là au réfrigérateur. On peut également préparer cette crème au bain-marie. Pour ma part, je trouve que c'est mieux.




Préchauffez le four à 180°C Th-6




Fouettez les œufs avec la poudre d'amande, le sucre glace, et la pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée, fouettez et réservez. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporez les blancs au mélange œufs poudre d'amande. Avec le beurre fondu. Sortir la plaque à pâtisserie du réfrigérateur et recouvrir les pois de cette pâte.




Enfournez pour 10 -12 minutes. En fonction de votre four.




Démoulez sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.





Finition :




Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse, pas trop ferme, incorporez-la à la crème au citron.



Étalez régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, saupoudrez de framboises. Roulez le biscuit. Réservez au réfrigérateur.



J'ai apporté quelques modifications pour les quantités. Et la réalisation de la recette.



Partenaires :



Colorants Breton en poudre, jaune, framboise,



Spatule DEGLON



Lien : http://www.lapopottedemanue.com



J'ai utilisé une plaque à pâtisserie 36 x 30 cm




Mots-clés: Gâteau roulé imprimé pois, Grain2Sucre, mousse de citron et framboises

Une portion (env. 260 g) :
Calories 731 kcal   Protéines 13,1 g   Glucides 47,0 g   Lipides 49,6 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

Grain2Sucre

@Lauranou, Bonsoir, merci pour votre commentaire. Bonne soirée

Lauranou

Superbement bien fait j'essayerais bien de le faire un bon dessert !!!merci

LynnieS

Rigolo !

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    4.0/5

    Lauranou a trouvé ça très bon.

Ils ont envie d'essayer

 20Invité, LynnieS et 18 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.