Praliné

Ce praliné "fait maison" est idéal pour préparer des crèmes, Paris-Brest

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recette Praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

190 g de noisettes du Piémont35 g d'eau160 g de sucre en poudre 1 pincée de fleur de sel1/2 gousse de vanille

Préparation:

Pout un pot de 230 ml.




Conservation :





  • Récipient hermétique




Réalisation :




Préchauffez votre four à150 °C (Th. 5).



Commencez par torréfier les noisettes, déposez-les sur une plaque, et faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Pour que la torréfaction soit homogène. Sortez-les du four. Frottez-les dans un torchon pour retirer le maximum de peau.



Versez l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole pour réaliser un sirop, faire chauffer porter à ébullition quand il atteint 118°C, ajoutez les noisettes et la fleur de sel. Stoppez la cuisson. Laissez refroidir sablez, le sucre va blanchir et se fixer autour des noisettes. Continuez à remuer à l'aide d'une spatule. Lorsque le sablage est fait, mettre les noisettes à chauffer pour obtenir un caramel de couleur blond foncé. Il faut compter 15 à 20 minutes.




Étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.




Bien séparer les noisettes. Placer les fruits secs dans la cuve du robot, mixez finement la préparation. Il faut compter 15 à 20 minutes pour obtenir une préparation extra fine.




Transvasez le praliné dans un récipient afin de le stocker à l'abri de l'air et de la lumière.



Ce praliné "fait maison" est idéal pour préparer des crèmes, Paris-Brest.




Lien: Sylvaine LAVERDEZ Cookpad.fr

















Mots-clés: accompagnement, crèmes, Grain2Sucre, Paris-Brest, Praliné, préparation pour dessert

Une portion (env. 60 g) :
Calories 321 kcal   Protéines 4,5 g   Glucides 27,7 g   Lipides 19,3 g  

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 20Invité, motorola et 18 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.