Question posée par Invité

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Invité

Bonjour,


 


alors, il faut enlever les deux peaux de la châtaigne, toutes les méthodes ont leurs adeptes, nous on enlève la deuxième peau au micro-ondes (une poignée dans une assiette à pleine puissance 1 à 2 mn selon le four, attention aux giclées de vapeur, se protéger les doigts...)


Faire cuire les châtaignes dans un minimum d'eau


Les passer au moulin à légumes grille moyenne ou au presse-purée, éviter le blender


Peser.


Il faut:


700g de sucre par kilo de purée de châtaignes


1/4 litre d'eau par kilo de sucre, on peut récupérer l'eau de cuisson si les deux peaux ont été enlevées, on perd le moins de parfums possible


De la vanille


On fait d'abord le sirop, jusqu'à ce qu'il soit bien épais (petites bulles)


On ajoute la purée de châtaignes progressivement et.... on touille, on touille!


On observe un changement de couleur au cours de la cuisson qui détermine si la confiture est cuite ou pas, elle doit être un peu ambrée.


Si on en fait beaucoup et qu'on veut la conserver longtemps, il est prudent de la pasteuriser avec des couvercles neufs sur les pots, une grosse demie-heure de bouillon dans l'eau, immerger totalement les pots


 


A vos bassines (en cuivre, bien sûr!)!!