Bavarois fraises kiwis et son croustillant

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recette Bavarois fraises kiwis et son croustillant

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Base du croustillant200 gr de chocolat blanc80 gr de gavottes ou crêpes dentellesMousse kiwi4 ou 5 kiwis (selon leurs poids) bien mûres soit 250 gr de fruit au final4 feuilles de gélatine250 ml de crème entière150 gr de sucre (vous pouvez en mettre plus, moins, selon votre goût)Mousse fraise250 ml de coulis (ce n'est pas encore la saison des fraises, vous pouvez réaliser votre coulis)4 feuilles de gélatine250 ml de crème entièreMiroir fraise200 ml de coulis3 feuilles de gélatine

Préparation:

J'ai opté pour un plat rectangulaire réglable et sans fond. Je l'ai déposé dans un plat de service avec une feuille de papier sulfurisé au fond que j'ai coupé au mesure du plat.


Première étape le croustillant.


Faîtes fondre votre chocolat au bain marie.


Une fois votre chocolat fondu, émiettez grossièrement vos gavottes dans votre chocolat chaud et mélangez. Cette action doit être assez rapide afin que le chocolat ne refroidisse pas.


Étalez votre croustillant au fond de votre plat.


Réservez


Deuxième étape la mousse kiwi.


Mettez à tremper votre gélatine.


Épluchez vos kiwis, coupez le en 4 dans le sens de la longueur et à l'aide d'une cuillère, enlevez la partie blanche centrale et un maximum de pépins (il va falloir mixer, vous éviterez l'amertume).


Mettez les fruits dans votre blender et mixez quelques secondes (vous pouvez utiliser votre companion pour cette étape mais le mien est déjà occupé à faire la chantilly.


Filtrez votre coulis afin de retirer les derniers pépins.


Dans un casserole, versez votre coulis et le sucre et faîtes chauffer à feu doux afin de faire fondre le sucre. Une fois fondu, essorez bien votre gélatine et incorporez là à votre coulis à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez refroidir mais pas trop que la gélatine ne prenne pas.


Vous avez donc monté votre crème entière en chantilly ou vous pouvez le faire à ce moment là (voir recette sur le blog).


Une fois refroidi, incorporez votre chantilly à votre coulis et mélangez délicatement. J'ai opté pour la cuillère en bois mais vous pouvez utiliser le batteur du companion en toute petite vitesse.


Versez votre mousse sur le croustillant et mettez au frais ou au congélateur que la gélatine prenne bien. (Personnellement j'ai fait ma première mousse et la deuxième le lendemain).


Troisième étape la mousse fraise.


Mettez à tremper la gélatine.


Si vous utilisez des fruits frais, faîtes votre coulis.


Une fois votre coulis réalisé, procédez comme la mousse kiwi ci dessus.


Attention à ne pas rajouter de sucre avec un coulis déjà prêt.


Faîtes chauffer votre coulis sur feu doux, incorporez votre gélatine essorée et remuez bien. Faîtes refroidir mais pas trop.


Préparez votre chantilly (recette sur le blog) et incorporez à votre coulis fraise.


Versez cette mousse à la fraise sur la mousse kiwi et mettez au frais.


Miroir fraise


Mettez à tremper la gélatine.


Mettez à chauffer votre coulis et incorporez la gélatine.


Laissez refroidir mais pas trop et verser sur le bavarois. Répartissez bien le coulis.


Mettez au frais pour quelques heures. Procédez à la décoration avant de servir.


Toutes les étapes de cette recette en images sur le blog www.recettesaucompanion.com



Mots-clés: bavarois, fruits, gâteaux

Une portion (env. 300 g) :
Calories 657 kcal   Protéines 6,0 g   Glucides 63,4 g   Lipides 36,2 g  

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