Pâtes à la carbonara, la vraie recette
Une recette de plat simple et rapide par Rolly
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Pâtes longues - spaghetti, tagliatelle, linguine, lasagnette, fettucine, tagliolini, mafaldine 350 grammes
- Guanciale ou pancetta 150 grammes
- Pecorino râpé 100 grammes
- Œuf entier 1
- Jaunes d'œuf 4
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à l'ébullition, salez avec modération et ajoutez les pâtes à cuire al dente (1 minute de moins qu'indiqué sur le paquet).
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Étape 2Coupez le guanciale en dés et faites chauffer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le gras soit translucide et légèrement croquant, sans le faire sécher.
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Étape 3Dans un saladier, battez fermement les œufs puis ajoutez le pecorino et du poivre. Mélangez bien avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse. Pour plus de crémeux, certains Italiens ajoutent un peu de lait ou de l'eau de cuisson des pâtes.
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Étape 4Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale.
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Étape 5Versez l'ensemble dans le saladier du mélange œufs-pecorino, et servez immédiatement sur assiette en saupoudrant de pecorino à volonté !
Une portion (env. 160 g) :
Calories 564 kcal
Protéines 24,5 g
Glucides 57,2 g
Lipides 21,3 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui équilibre la richesse de la carbonara.
- Frascati: Un vin blanc léger et frais, parfait pour contrebalancer la salinité du guanciale et la crémeux des œufs.
- Soave: Un vin blanc avec une belle acidité, qui apporte une touche de fraîcheur et complète les saveurs du pecorino.
Questions fréquentes
Le guanciale est un produit de charcuterie italien fait à partir de joues de porc, tandis que la pancetta est faite à partir de ventre de porc. Le guanciale a une saveur plus riche et est traditionnellement utilisé dans la recette authentique des pâtes à la carbonara.
Bien que le pecorino soit le fromage traditionnel pour la carbonara, vous pouvez utiliser du parmesan si vous ne trouvez pas de pecorino. Cependant, cela modifiera légèrement le goût du plat.
Les œufs sont essentiels pour la sauce crémeuse de la carbonara. Si vous cherchez une alternative sans œufs, vous pourriez essayer des substituts à base de plantes, mais le résultat ne sera pas le même.
Pour des pâtes al dente, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, mais retirez-les une minute avant le temps de cuisson recommandé. Cela permet aux pâtes de continuer à cuire légèrement après les avoir égouttées.
Traditionnellement, la carbonara ne contient pas de légumes. Cependant, si vous souhaitez ajouter des légumes, optez pour des options qui se marient bien avec le plat, comme des petits pois ou des épinards, mais cela ne sera pas une carbonara authentique.
Les restes de carbonara peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ou de lait pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche.
Il est préférable de préparer la carbonara juste avant de servir pour que les pâtes restent crémeuses. Si vous devez la préparer à l'avance, gardez les pâtes et la sauce séparées jusqu'au moment de servir.
Les spaghetti sont les plus couramment utilisés pour la carbonara, mais d'autres types de pâtes longues comme les fettuccine ou les linguine fonctionnent également très bien.
Pour éviter que la sauce ne coagule, assurez-vous que les pâtes sont chaudes lorsque vous les mélangez avec le mélange d'œufs et de fromage. Il est également important de ne pas cuire le mélange d'œufs sur le feu, car cela pourrait le transformer en œufs brouillés.
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- italmo a trouvé ça délicieux!.
italmo
TRES BELLE CARBONARA