Risotto à l'italienne
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le risotto à l'italienne est un incontournable de la cuisine du nord de l'Italie, notamment en Lombardie. Ce plat évoque la convivialité et la chaleur des repas en famille ou entre amis. Son histoire remonte au 19ème siècle, avec l'introduction du riz par les Arabes et sa culture dans les rizières du nord de l'Italie.
Pour obtenir une texture crémeuse, le riz est cuit dans un bouillon, ce qui permet de libérer toutes les saveurs. Le risotto se décline en de nombreuses variantes, chaque région apportant sa touche personnelle. En Vénétie, par exemple, on y ajoute des fruits de mer, tandis qu'en Émilie-Romagne, les champignons sont à l'honneur.
Plus qu'un simple plat, le risotto symbolise l'hospitalité italienne et l'amour de la bonne cuisine.
Pour obtenir une texture crémeuse, le riz est cuit dans un bouillon, ce qui permet de libérer toutes les saveurs. Le risotto se décline en de nombreuses variantes, chaque région apportant sa touche personnelle. En Vénétie, par exemple, on y ajoute des fruits de mer, tandis qu'en Émilie-Romagne, les champignons sont à l'honneur.
Plus qu'un simple plat, le risotto symbolise l'hospitalité italienne et l'amour de la bonne cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez un riz rond pour un risotto crémeux.
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement pour une cuisson uniforme.
- Incorporez le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne coagule.
- Pour plus de saveur, faites revenir des oignons avec le riz au début.
- Ne cessez pas de remuer pour libérer l'amidon du riz.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.
- Ajoutez des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Riz rond 250 grammes
- Vin blanc sec 125 millilitres
- Bouillon de volaille 500 millilitres
- Pulpe de tomates - Boîte 400 grammes
- Parmesan 80 grammes
- Bresaola 150 grammes
- Olives vertes 40 grammes
- Basilic en poudre 2 pincées
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faites revenir le riz dans une poêle avec une noisette de beurre.
-
Étape 2Ajoutez le vin blanc et mélangez, attendez l'évaporation du liquide.
-
Étape 3Ajoutez la pulpe de tomates et poursuivez la cuisson.
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Étape 4Ajoutez le bouillon louche après louche.
-
Étape 5En fin de cuisson, incorporez le parmesan et les olives coupées en morceaux.
-
Étape 6Ajoutez le basilic, salez et poivrez.
-
Étape 7Présentez dans l'assiette avec quelques tranches de bresaola.
Mots-clés: Cuisine italienne, parmesan, risotto
Une portion (env. 230 g) :
Calories 355 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 43,9 g
Lipides 9,2 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Pinot Grigio: Un vin blanc sec et léger, avec des notes de poire et d'agrumes, qui complète la richesse du risotto sans l'alourdir.
- Chardonnay: Un Chardonnay non boisé, frais et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre la douceur du parmesan et des tomates.
- Vermentino: Un vin aromatique avec des notes d'herbes et de fruits, qui s'accorde bien avec les olives et le basilic du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz rond, comme le riz Arborio ou Carnaroli, qui sont idéaux pour le risotto en raison de leur capacité à absorber le liquide et à libérer de l'amidon.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon supplémentaire ou du jus de citron pour une alternative sans alcool.
Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente) et que la texture est crémeuse.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il peut devenir pâteux en refroidissant. Si vous devez le préparer à l'avance, réchauffez-le avec un peu de bouillon pour lui redonner de la crémeux.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons, des petits pois ou des asperges, ou encore des protéines comme du poulet ou des crevettes.
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le avec un peu de bouillon pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages comme le pecorino ou le gruyère, mais cela changera le goût du risotto.
Le risotto se sert généralement chaud, garni de tranches de bresaola, de parmesan supplémentaire ou d'herbes fraîches pour une présentation élégante.
La recette telle qu'elle est présentée n'est pas végétarienne en raison de la bresaola. Pour une version végétarienne, omettez la bresaola.
La préparation et la cuisson du risotto prennent environ 30 à 40 minutes.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
lamso
Tres bon le risotto
Lamso
capucine1
C'est déjà très appétissant rien qu'à le voir.......
soizic45
il est très beau ton risotto merci