FENOUIL EN FOLIE : DOS DE CABILLAUD SUR MOUSSE DE FENOUIL ET CROUSTILLANT DE FENOUIL CONFIT

Le fenouil est un légume mal-aimé...quel dommage ! confit de fenouil et mousse de fenouil pour accompager ce très beau dos de cabillaud.

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recette FENOUIL EN FOLIE : DOS DE CABILLAUD SUR MOUSSE DE FENOUIL ET CROUSTILLANT DE FENOUIL CONFIT

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Bulbes de fenouil2 Pavés de dos de cabillaud1 Pâte feuilletée20 Cl de crème10 Cl de lait10 Cl eau150G de sucre1 Citron vertSel et poivre

Préparation:

Couper les tiges des fenouils, les réserver.


Découper le premier bulbe en brunoise et le deuxième en gros cubes. Réserver.


Préparer un sirop avec l'eau, le jus du citron et le sucre.


Mettre la brunoise de fenouil à confire dans le sirop et réserver.


Découper 2 bandelettes dans la pâte feuilletée, la faire cuire th 180° pendant 30 mn entre 2 plaques.


Mettre les cubes du 2ème fenouil à cuire dans le mélange crème et lait jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mixer, passer au chinois, saler et poivrer, puis mettre en siphon.


Faire cuire les pavés de cabillaud à la poêle, les garder nacrés. Rectifier l'assaisonnement.


Passer au dressage :


- Mettre 1 bandelette de pâte feuilletée sur l'assiette, recouvrir des dés de fenouil confits, décorer avec les pluches de fenouil récupérées sur les tiges.


A l'aide du siphon, déposer une couche de mousse au fenouil sur l'assiette et déposer le pavé de cabillaud.


- Déposer quelques rosaces de mousse au fenouil sur l'assiette.

Une portion (env. 460 g) :
Calories 1106 kcal   Protéines 9,1 g   Glucides 132,1 g   Lipides 50,1 g  

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3 commentaires

Cuisineplaisir

Chouette j'ai justement un fenouil à terminer, de très bonnes idées

Kilomètre-0

Ca fait très très envie

Notre am❤ur de cuisine

Ouawwww superbe! belle et bonne recette, bisous

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 49Invité, Invité et 47 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.