Recette d'un risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Un plat de printemps très parfumé !

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recette Recette d'un risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

160 G de riz arborio250 G d'asperges vertes500 G de moules2 Sachets d'encre de chine20 Cl de vin blanc 200 G de beurre1 Bouquet de thym1 L de bouillon de légumesSel et poivre

Préparation:

Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités.


Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, versez le riz en une seule fois et laissez-le nacrer, devenir translucide.



Pendant ce temps, faites cuire les moules marinières : après les avoir lavées, mettez les dans une cocotte avec 50 g de beurre, le thym, sel et poivre puis le vin blanc. Éteignez le feu lorsque les moules sont ouvertes. Décortiquez-les sauf quelques unes qui resteront pour la décoration. Récupérez le jus de cuisson.



Versez l'encre de seiche et mélangez, puis ajoutez le jus de cuisson des moules progressivement. Mélangez jusqu'à complète absorption avant de rajouter du liquide. Compléter avec le bouillon de légumes quand vous n'avez plus de jus de cuisson des moules. Laissez cuire 18 minutes. Ajoutez le beurre restant coupé en dés et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.




Coupez les asperges vertes en cubes, gardez les pointes. Faites les colorer rapidement en les gardant un peu croquantes. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les moules décortiquées et celles pour la décoration. Ajoutez les asperges. Servez bien chaud.

Pour 100 g :
Calories 125 kcal   Protéines 4 g   Glucides 7 g   Lipides 7 g  

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    cftfdgpc a trouvé ça très bon.

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 31Invité, cftfdgpc et 29 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.