Tout citron : mon gâteau d'anniversaire

Un gâteau tout citron, génoise, mousse de citron, lemon curd et citron confit

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recette Tout citron : mon gâteau d'anniversaire

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

1 génoise 1 pot de lemon curd 1/2 l de crème pâtissière 8 g de gélatine30 cl de crème fleurette3 citrons bio100 g de sucre10 cl eau10 cl de limoncello (facultatif)
Pour le glaçage :20 cl d'eau200 g de sucre170 g de chocolat blanc15 cl de crème8g de gélatinecolorant jaune alimentaire
Pour la meringue :3 blancs d'oeufs75 g de sucre en poudre75 g de sucre glace

Préparation:

Recette :





  • Découpez la génoise en 2.




  • Disposez le premier morceau de génoise au fond de votre moule.




  • Imbibez légèrement votre cercle de génoise avec un peu de limoncello, il ne faut pas que ce soit détrempé.




  • Préparez votre crème pâtissière.




  • Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la crème pâtissière. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.




  • Préparez vos citrons confits : mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Coupez 2 citrons en rondelles, mettez les dans le sirop et gardez à petite ébullition pendant 15 min. Laissez refroidir.




  • Préparez une crème fouettée avec 30 cl de crème.




  • Mélangez bien la crème fouettée avec la crème pâtissière.




  • Recouvrez le cercle de génoise avec la moitié de cette préparation, superposez avec le lemon curd, disposez les tranches de citron confit, recouvrez du reste de la crème puis poser le 2 ème cercle de génoise que vous aurez égalèment humidifié avec le limoncello.




  • Laissez prendre au frigo au moins 2 h.




  • Préparez le glaçage :




    • Préparez un sirop avec le sucre et l'eau, puis ajoutez la gélatine ramollie.




    • Faites chauffer la crème, puis versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez les 2 préparations, puis ajoutez le colorant.




    • Laissez refroidir, puis à l'aide d'une louche, versez sur le gâteau pour le recouvrir entièrement.




    • Gardez au frigo jusqu'au moment de servir.






  • Préparez la meringue :




    • Préchauffez le four th 3 (90 °).




    • Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.




    • A l'aide d'une poche à douille, déposez des bâtonnets de meringue sur une plaque de silpat.




    • Enfournez pour 3 h et laissez refroidir.






  • Pour la décoration, découpez le 3 ème citron en rondelles que vous fixerez tout autout du gâteau, et piquez quelques meringues sur le dessus du gâteau.



Une portion (env. 230 g) :
Calories 431 kcal   Protéines 4,7 g   Glucides 65,4 g   Lipides 14,0 g  

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7 commentaires

pattysaveurs

Très tentant, beau gâteau, je mets de côté, merci pour la recette!

jasmine

Je vais tenter de faire ce gâteau pour nos cinquante-neuf ans , à mon mari et à moi -même .Merci d' avoir si bien détaillé la recette , je vous donnerai des nouvelles juste après la fête .Je me débrouille bien en pâtisserie , ça m' a l' air " réalisable " ... Merci encore , chère pâtissière serviable !

rosinette

Très joli ton gateau et bon anniversaire bizz

Kilomètre-0

Magnifique

0214babou

Génial ! Merci

joieetsoleil

superbe gâteau bon anniversaire

katcelau

superbe et bon anniversaire !!!bizz kat

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