Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes sur poolish

Une recette de plat originale par Sabrin@

  • Recette de cuisine 3.67/5
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recette Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes sur poolish

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

La poolish (la veille au soir ou le matin pour le soir):, 150ml d'eau
150g de farine T55 ou T65, 1cc pleine de levain de blé bio fermentescible (ou 1/4cc de levure boulangère déshydratée), Le lendemain (ou le soir même):, 150ml d'eau, 1cs d'huile d'olive (facultatif), 1cc de jus de citron, 1,5cc de sel, 100g de farine T55 ou T65, 150g de farine de 5 céréales, 100g de farine de kamut, 2cc pleines de levain de blé bio fermentescible (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée), 20g de noisettes, 20g de graines de lin

Préparation:

La veille (ou le matin) :

Préparez la poolish : Mélangez l'eau avec la farine et le levain (ou la pincée de levure) puis laissez le mélange fermenter plusieurs heures à l'abri des courants d'air.

Le lendemain (ou le soir même) (à la machine à pain) :
1. Versez la poolish puis les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans la cuve de la MAP.
2. Lancez le programme pâte.
3. Divisez la pâte en deux parties égales puis dégazez-la en l'étalant en forme de rectangle, pliez-la en trois et recommencez l'opération 2 ou 3 fois.
4. Façonnez les pains en roulant la pâte sur elle-même.
5. Laissez lever 30 à 45 minutes.
6. Farinez vos pâtons, pratiquez des incisions à l'aide d'un scarificateur ou d'un cutter puis faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

N'oubliez pas le coup de buée pour une croûte bien dorée.

Le jus de citron sert à atténuer le goût du levain et/ou de la levure pour ceux qui n'aiment pas ce goût trop prononcé.

Pour voir l'article original, c'est ici :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/04/08/pain-au-kamut-farine-de-céréales-lin-et-noisettes/

Une portion (env. 90 g) :
Calories 200 kcal   Protéines 12,6 g   Glucides 23,4 g   Lipides 3,6 g  

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3 commentaires

Circé

Bonjour, je n'ai pas de MAP, est-ce qu'on peut faire cette étape à la main ? Si oui, combien de temps doit-on pétrir ?
Merci d'avance

LE YAOUANC

je salive à l,avance . merci pour la recette roland du 04

sisirena

ton pain kamut est très beau, la préparation intéressante. Je l'essayerai, un jour ou l'autre. Merci

Ils ont envie d'essayer

 92Invité, Invité et 90 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.