Tiramisù aux noisettes et au caramel "pointe de sel"

Une recette de dessert délicieuse par Sabrin@

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9 Commentaires
102
recette Tiramisù aux noisettes et au caramel "pointe de sel"

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour la sauce caramel "pointe de sel" 200 g de sucre 25 g de beurre demi sel 20 cl de crème liquide
Pour le tiramisù 3 œufs 50 g de sucre glace (ou un peu moins) (c'est parfait aussi avec du sucre de canne ou autre) 250 g de mascarpone 100 g de noisettes décortiquées 18 petits speculoos (j'ai mis des crêpes gavottes à la place) 6 cuillères à soupe de caramel liquide (sauce caramel "pointe de sel" additionnée de 12 cuillères à soupe d'eau tiède)

Préparation:

1. Préparez le sauce caramel : versez le sucre dans une casserole anti-adhésive et faites cuire à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, baissez le feu. Remuez de temps en temps la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu.
Éteignez le feu, attendre 20 secondes, ajoutez le beurre (attention aux projections !) et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène.
Remettez sur feu très doux et versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant.
Éteignez le feu au premier bouillon.
Versez dans un pot à confiture, fermez immédiatement le couvercle et retournez le pot pour stériliser l'air emprisonné.

Quand la sauce est refroidie, réservez au réfrigérateur.

2. Préparez le tiramisù : battez les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l'appareil.

3. Dans une assiette creuse, mélangez la sauce caramel avec 12 cuillères à soupe d'eau tiède, vous obtenez un caramel liquide.
Déposez au fond de chaque verrine 2 speculoos émiettés (ou autres biscuits) trempés rapidement dans le caramel liquide (j'ai mis directement les biscuits dans le fond et je les ai arrosés d'un peu de caramel liquide), superposez délicatement 1 belle cuillère à soupe de mousse de mascarpone (j'en ai mis 2), 1 cuillère à café de sauce caramel "pointe de sel", 1 speculoos émietté trempé dans le caramel liquide (ou autre) puis de nouveau 1 cuillère à soupe de mousse de mascarpone. Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum (je ne les ai laissées que 4 heures et c'était bon).

Au moment de servir, mixez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur les verrines.

Vous pouvez remplacer les speculoos par d'autres biscuits et utiliser du caramel du commerce pour une recette express (toutefois, je préfère le caramel fait maison).


Pour plus d'informations :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/01/12/tiramisu-aux-noisettes-et-au-caramel-pointe-de-sel/

Une portion (env. 180 g) :
Calories 545 kcal   Protéines 10,7 g   Glucides 42,7 g   Lipides 33,8 g  

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9 commentaires

lliline

Ça l,air d'être délicieux, je vais essayer mais avec un beurre doux car je ne suis pas fan du beurre salé. Merci pour cette recette.

Deneubourg

C est très bon ,j ai remplacé les speculoos par des sablés maison ,un délice

clobed

Je vais testée

leila

hmmmmmmmmm j'adore le caramel

Nath44

Delicieuxxxxxxx

Invité

miam miam je vais tous de suite l'essayer

Invité

c est un bonne recette  

Invité

IL A LAIRE SUPER APETISSANT

hiver

miam miam !!! 5/5

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