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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
330 g de sucre
100 g de sucre roux ( Cassonade )
60 g de chocolat noir grossièrement coupé
2 c. à soupe de sirop de glucose ( sirop de maïs )
125 ml de crème fraîche ( 35% )
60 ml de lait
40 g de beurre
Préparation:
Graisser un moule à gâteau carré de 15 cm de côté.
Mélanger les deux sucres, le chocolat, le sirop, la crème et le lait dans une petite casserole. À l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau chaude, brossez les côtés de la casserole pour dissoudre les cristaux de sucre résiduels, puis porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer pendant 10 minutes ( moi au thermomètre à 232 °F entre 110 et 115°C) Retirer aussitôt la casserole du feu et ajouter le beurre. Ne remuez pas. Laisser refroidir 20 minutes.
Mélanger le caramel pendant 10 minutes ou plus avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu,il se solidifie légèrement : si vous faites glisser un peu de caramel le long de la cuillère, il doit conserver sa forme et ne pas s,étaler.
Verser le caramel dans le moule et recouvrer de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 heures à la température ambiante, jusqu’à ce que le caramel prenne. Démouler le caramel et couper les bords. Détaillez-en petits carrés.
Pour 50 caramels environ
Publié par Sakya
Quelques suggestions
Commentaires
une recette encore plus facile et super bonne 125grs sucre en poudre 125 de beurre 125 de chocolat 125 de miel .mettre le tout dans une casserole et faire bouillire 7mn ;vercer dans une plaque huiler et decouper en carres