Recette de Couscous aux aubergines,féves séches et pommes de terre d'Alger.

Couscous aux aubergines,féves séches et pommes de terre d'Alger.

Recette de cuisine 4.50/5

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recette Couscous aux aubergines,féves séches et pommes de terre d'Alger.

Difficulté

Ingrédients (6 personnes):

700g de semoule
500g d'aubergines (choisir de préférence les petites et rondes)
400g de pommes de terre moyennes
300g de fèves
1 piment
1 tête d'ail
4 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de paprika
1 pincée de "hror"(mélange même quantité d'épices : cannelle,poivre noir,gingembre,cubèbe,galanga,maniguette).

Préparation:

Faire tremper les fèves la veille .

Enlever la partie noire des fèves,laver et mettre dans une marmite. Bien piler l'ail avec le piment et le sel (on appelle cette préparation "derssa"qui se prépare toujours dans un pilon en cuivre). Verser la derssa sur les fèves et ajouter le paprika et l'huile,puis couvrir d'eau et cuire 20min.

Eplucher les aubergines et les pommes de terre et les couper en quatre,en long. Les ajouter à la sauce et cuire encore 20min.

Entre-temps,préparer la semoule de couscous,en la salant et la passant à la vapeur 2 ou 3 fois (selon les goûts) au dessus des légumes pour qu'elle soit bien parfumée. La beurrer à la fin.

Servir le couscous arrosé de sauce,décorer de légumes et saupoudrer de hror.

Remarque : Ce couscous dont le hrour relève merveilleusement le goût,est typiquement algérois.

Bonne dégustation !

La Mosquée de la pêcherie d'Alger.

Mots-clés: aubergine, couscous, cuisine algérienne, épices, facile, fèves, pomme de terre

Publié par samoucha

Ça a l'air bon !

4.5/5 (2 votes), 7 Commentaires

samoucha
Bonjour noelle ! Rien ne t'empéche de participer à nos conversations tu sais. Ici,on est tous amis et tout se fait dans la convivialité. Pour ce qui est de ton intolerance au gluten,tu peux trouver dans Foodies pas mal de recettes qui vont te convenir.Tape en haut de la page"sans gluten",juste dans la barre chercher une recette.Sincèrement,je ne sais pas si tu peux remplacer la semoule de blé,par de la semoule de mais,mais tu peux poser la question en page d'acceuil du site si tu veux.

Bonne journée !

7. lundi, 24 mai 2010, 11:40 # |
noelle
j adore vos conversations mais je debute j adore aussi le couscous mais ne peu en manger (intolerence au gluten)dommage

6. samedi, 22 mai 2010, 18:33 # |
samoucha
Salut les filles,le galanga est un gingembre doux,mais au gout plus nuancé. Le cubèbe est le poivre à queue (indispensable dans ras el hanout).Quant à la maniguette,c'est une graine (oui,encore petit oiseau ! ),qui a le piquant du poivre mais un gout plus parfumé. Vous pouvez tous les trouver dans les supermarchés,rayon epices tout simplement ! Allez,courage,on fait soit méme ses préparations !

5. jeudi, 20 mai 2010, 15:11 # |
foumou
J'AIME LE COUSCOUS ,JUSTE C QUOI? CUBAB,GALANGA ET MANIGUETE ,NE LE PROND PAS MAL .

4. mercredi, 19 mai 2010, 19:55 # |
elidoste
merci Samoucha, mais pour faire les épices moi-même il va y avoir un très gros problème. Je ne sais pas ce que sont : galanga, maniguette, cubabe. Et on ne rigole pas, tu veux!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bises à toi de petit oiseau

3. mercredi, 19 mai 2010, 17:40 # |
samoucha
Tu ne m'ennuie jamais petit oiseau,bien au contraire !

Pour le "hror",c'est comme le "ras-el-hanout",sauf que ce dernier contient beaucoup plus d'epices.je pense que tu peux le trouver dans les epiceries orientales,mais si ce n'est pas le cas,prépare le toi méme mon amie,c'est mieux (tu as toute sa composision).

Régale-toi et donne-moi ton avis stp.

A bientot !

2. mercredi, 19 mai 2010, 17:30 # |
elidoste
encore, encore samoucha, je ne me lasse pas de lire ces recettes de couscous.

mais où trouver l'épice "hror" ? Dans une épicerie orientale ? Est-elle toute faite ?

Si je t'ennuie avec toutes mes questions dis-le moi ! je suis un petit oiseau qui adore les graines de couscous aussi.

milles grosses bises

1. mercredi, 19 mai 2010, 12:16 # |