Astuces tomates

Astuces :

Bien choisir ses tomates : Les tomates doivent être fermes, charnues, luisantes, colorées et fraîchement cueillies : n'éhsitez pas à vous reinseigner sur leur dates de récolte. Préférez les tomates de plein champs, beaucoup plus gouteuses, disponobles de juin à septembre.

Pour les peler et les épépiner sans difficultées : Entaillez la queue. Plongez-les 10 à 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis aussitôt dans de l'eau glacée. Pour les épépiner, coupez-les en deux et pressez-les doucement : l'eau et les pépins sortent d'eux-mêmes.

Pour exlater leur saveur : Sachez que la cuisson réduit leur teneur en eau et concentre leur arôme : coupez-les en deux, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites les cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6).

Petites recettes :

Chutney à la tomate verte ou rose : Pour 500g :

450 G de tomates vertes (ou roses) coupées en dés, 1/2 oignon émincé finement, 1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillerée à café de muscade en poudre, 15 cl de vinaigre de cidre, 75 g de sucre roux, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 pincée de piment de Cayenne.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jsqu'à ébllition puis laissez réduire 15 à 20 minutes à petits bouillons.

Versez le chutney encore chaud dans des pots à confiture et fermez hermétiquement. Vous pouvez le conserver pendant 1 mois au réfrigérateur.

Sauce au tomates crues pour 4 :

2 Kg de tomates grappes bien mûres, 1/2 botte de basilic, 3 gousses d'ail, 1 petit piment, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Coupez grossièrement les tomates en gros dès. PLacez-les dans un saladier avec les gousses d'ail coupée en deux, dont vous aure préalablement enlevé le germe, 1 verre d'huile d'olive, la demi-botte de basilic, le piment cassé à la main, du sel du poivre. Mélangez le tout, couvre de film alimentaire et conservez au frais (pendant 1 nit minimum).

Sortez le saladier du réfrigérateur avant de faire cuire des pâtes al dente, de riz, du poisson, autre... Versez vos ingrédient dans une sauteuse avec la sauce (ou la sauce sele si vous désirez servir à part). Faites sauter 2 minutes à feu vif et servez immédiatement/ Vous pouvez mettre du parmesan à côté si vous voulez. C'est tout !

Alternative : Sauce tomate cerises, rapide, pour 1 : Dans un poêle antiadhésive, faites revenir une barquette de tomates-cerises aves 1 cuillère à soupe d'huile d'olive cahude jusqu'à ce que leur peau éclate. Salez, poivrez et mélangez.

Brushette pomodori et basilico (bruschette tomates basilic), pour 4 :

1 Demi-boule de pain de campagne non salé coupée en tanches fines, 1 barquette de tomates cerises, 2 gousses d'ail, 1/2 botte de basilic, huile d'olive extra vierge.

Le veille, coupez les tomates cerises en deux, mettez-les dans un bol aavc 1 gousse d'ail écrassée et 1 poignée de basilic ciselé. Recouvrez d'huile d'olive. Laissez mariner au frais.

Au moment de servir, posez les tranches de pain sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faites griller des deux côtées dans un four préchauffé à 200°C (th 6-7), frottez légèrement les tranches sur une face avec la deuxième gousse d'ail épluchée et garnissez-les de tomates marinées. Repassez 2 minutes au four chaud.

Bon, j'aurais pu continuer pendant longtemps, vue l'infinité de recette de tomates qu'il existe, mais je pense que c'est déjà pas mal en une fois ! Je rajouteriais une page si j'ai d'autre tuyaux. Merci d'avoir suivi, si vous en êtez à ces lignes .

Ils ont envie d'essayer