-- Recette Navarin printanier --

Epluchez les carottes et les navets en les laissant entier, les petits oignons en laissant 2 cm de vert. Débarassez les fèves de leur peau épaisse, écossez les petits pois, coupez les haricots verts en petits segments.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 30 g de beurre et faites-y dorer sur toutes leurs faces les morceaux de collier d'agneau. Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajoutez les carottes, les navets et les petits oignons. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu. Surveillez que le fond n'attache pas et ajoutez un fond d'eau ou de bouillon le cas échéant.

Pendant ce temps, faites cuire 7 minutes les haricots verts dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Au bout de 35 minutes de cuisson, ajoutez dans la cocotte les petits pois, la moitié de l'estragon ou du cerfeuil et le sucre; 5 minutes plus tard, les fèves, et 5 minutes plus tard les haricots verts. Laissez cuire encore 5 minutes et hors du feu, ajoutez le reste d'herbes ciselées et le beurre frais.

Ps: Vous pouvez remplacer la plupart des légumes par d'autres: fonds d'artichauts ou pointes d'asperges vertes. Servez en accompagnement de petites pommes de terre nouvelles et un bon vin, de Graves, par exemple.