Pain de seigle aux graines

Une recette d'accompagnement proposée par sebrisse

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recette Pain de seigle aux graines

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

200 gr. de farine de sarrasin Bio, 200 gr. de farine d’épeautre Bio, 500 gr. de farine de seigle complète bio, 38 gr. de levure de boulanger bio, 16 gr. à de sel de mer non traité, 2 cuillères à soupes d’huile d’olives, 2 cuillères à soupes de miel de forêt, 80 gr. de graines (tournesol, lin, sésame,…),540 ml d’eau.

Préparation:

Préparation de la pâte en deux étapes :



1) Préparation du mini levain.



150 Gr. de farine blanche bio.


150 Ml d’eau tiède.


32 Gr. de levure de boulanger bio.



Mélanger les ingrédients avec une fourchette dans un récipient et laisser reposer durant deux heures à température ambiante.



2) Préparation de la pâte.



Mettre le mini levain dans un grand récipient et rajouter les ingrédients suivants :



· 50 gr. de farine blanche bio


· 500 gr. de farine de seigle complète bio


· 8 gr. à de sel (plus ou moins selon les goûts)


· 2 cuillères à soupe d’huile d’olives



Puis :



Incorporer petit à petit l’eau tout en mélangeant les ingrédients afin d’obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. La quantité d’eau peu varier selon la saison, l’humidité, la température… Il est important de bien pétrir la pâte afin de la rendre bien élastique.




Une fois que vous avez obtenue une pâte à la bonne consistance, il est important de la laisser monter dans le récipient recouvert d’un linge. La pâte doit doublée de volume (la durée varie selon l’humidité et la chaleur de la pièce mais il faut compter un peu plus d’une heure et demie).




Mise en forme des ballons.



Mettre de la farine sur le plan de travail et y déposer la pâte. Couper la boule de pâte en 8 morceaux de grandeur égale (la pâte perd environ 20% de son poids durant la cuisson). Puis pétrir et mettre en forme de boule chacun des morceaux de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson.




Cuisson des ballons de pain de seigle.



Avant de cuire les ballons, il faut tracer des croix avec un couteau sur le dessus et laisser lever de nouveau la pâte durant 15 minutes en déposant un linge au-dessus de la plaque. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.



Juste avant des les mettre dans le four, il faut les badigeonner avec de l’eau à l’aide d’un pinceau afin que la croûte soit brillante. La cuisson dure environ 30 minutes (plus ou moins selon le four et la consistance de la croûte que l’on aime).



Important : penser à déposer un bol d’eau au fond du four, l’humidité empêche que la croûte devienne trop dure.




Une portion (env. 180 g) :
Calories 647 kcal   Protéines 16,5 g   Glucides 117,7 g   Lipides 5,5 g  

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Guillaume

Je ne comprends pas a quel moment on rajoute les graines - elles sont dans les ingrédients mais pas dans la recette?

Ils ont envie d'essayer

 95Invité, Invité et 93 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.