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Velouté de châtaignes au foie gras et cognac

Name: Velouté de châtaignes au foie gras et cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Yield: 4

Une recette de velouté sympathique par Signe-Déco

Recette de cuisine 4.80/5

4.8/5 (5 votes)

3 Commentaires

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recette Velouté de châtaignes au foie gras et cognac

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 22 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Châtaignes au naturel - 1 bocal 400 grammes
Foie gras 200 grammes
Oignon - émincé 1
Céleri 1 branche
Estragon 1 branche
Cognac 1 cuillère à soupe
Bouillon de volaille 1 litre
Crème fraîche liquide 100 millilitres
Beurre 20 grammes

Préparation

Étape 1

Prenez 6 châtaignes, réduisez-les en grosses miettes et faites-les macérer dans le cognac.
Étape 2

Dans une marmite, faites revenir l'oignon émincé dans le beurre pendant 5 minutes.
Étape 3

Ajoutez le bouillon, le céleri, l'estragon, les châtaignes et laissez cuire 20 minutes.
Étape 4

Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et mixez votre soupe (si celle-ci est trop épaisse, ajoutez du bouillon).
Étape 5

Faites chauffer encore 2 minutes puis ajoutez la crème.
Étape 6

Dressez vos assiettes en parsemant les miettes de châtaignes.

Mots-clés: Recettes de soupe, velouté de châtaignes, velouté de châtaignes au fois gras

Une portion (env. 430 g) :
Calories 620 kcal Protéines 4,3 g Glucides 47,1 g Lipides 38,5 g

Publié par Signe-Déco

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay riche et boisé, qui complétera la texture crémeuse du velouté et les saveurs du foie gras.
Sauternes: Un Sauternes doux, qui apportera une belle harmonie avec le cognac et la douceur des châtaignes.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui équilibrera la richesse du plat sans l'écraser.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des châtaignes congelées à la place des châtaignes en bocal ?

Oui, vous pouvez utiliser des châtaignes congelées. Assurez-vous de les décongeler et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les ajouter à la recette.

Quel type de bouillon de volaille devrais-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille fait maison ou un bouillon en cube. Assurez-vous qu'il soit de bonne qualité pour un meilleur goût.

Est-il possible de remplacer le foie gras par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le foie gras par du tofu soyeux pour une version végétalienne ou par de la crème de champignons pour une alternative plus légère.

Combien de temps puis-je conserver le velouté au réfrigérateur ?

Le velouté peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Puis-je préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer juste avant de servir. Ajoutez la crème à la fin pour qu'elle reste fraîche.

Quel vin devrais-je servir avec ce velouté ?

Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se marie bien avec ce velouté.

Puis-je ajouter d'autres légumes à la recette ?

Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poireaux pour enrichir le goût du velouté.

Comment puis-je épaissir le velouté si je le trouve trop liquide ?

Vous pouvez épaissir le velouté en ajoutant un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau ou en laissant mijoter plus longtemps pour réduire le liquide.