Suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge rôtis en croûte de Fourme d’Ambert, lentilles vertes du Puy confites au vin rouge de Saint-Pourçain

Une recette de plat proposée par SofSBC

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recette Suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge rôtis en croûte de Fourme d’Ambert, lentilles vertes du Puy confites au vin rouge de Saint-Pourçain

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge 3 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie 100 g de Fourme d’Ambert 1 cuillère à café d’estragon ciselé finement 1 jaune d’œuf 20 g de beurre 100 g de lentilles vertes du Puy 30 g de beurre 1 cuillère à soupe rase de sucre 1 cuillère à soupe de zeste d’orange 1 oignon de taille moyenne 1 carotte de taille moyenne 1 petit bouquet garni 1 bouteille de vin rouge de Saint-Pourçain Sel et poivre du moulin

Préparation:


Les lentilles :


Plonger les lentilles dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, puis les égoutter.


Éplucher l’oignon et le ciseler finement.


Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (petits dés).


Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter l’oignon et la carotte et faire suer.


Ajouter les lentilles, mélanger. Recouvrir avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, le sucre, les zestes d’orange, porter à ébullition et laisser cuire à petit feu jusqu’à évaporation au 3/4 du vin.


Assaisonner de sel fin et poivre du moulin, réserver au chaud.



La croûte de Fourme d’Ambert :


Dans un petit bol, mixer, mélanger la chapelure, les 50 g de Fourme d’Ambert, l’estragon, le jaune d’œuf et le beurre. Réserver à température ambiante.



 


Les suprêmes :


Salerles suprêmes de pintade.


Chauffer légèrement dans une poêle antiadhésive, marquer côté peau les suprêmes, bien les colorer et les saisir côté chair.


Terminer la cuisson au four dans un plat à 120°C pendant 12 mn.


Retirer les suprêmes du plat de cuisson et garnir celui-ci avec les lentilles.


Répartir sur les deux suprêmes la croûte de Fourme d’Ambert et les 50 g restants en morceaux. Disposer-les sur les lentilles et repasser au four à 200°C pendant 3 mn.



Dressage :


Servir dans le plat.



L’astuce du chef :


Pour la cuisson de vos suprêmes de volaille, les saler sur les deux faces, les saisir dans une poêle antiadhésive et terminer la cuisson au four.





Une portion (env. 270 g) :
Calories 568 kcal   Protéines 16,4 g   Glucides 30,1 g   Lipides 38,3 g  

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catounette

Quel beau plat! la patte d'un pro? merci

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    félicia a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 4.00/5

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    Invité a trouvé ça très bon.

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