Filet de saumon poché et sa sauce hollandaise

Une recette d'entrée proposée par Sonia

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recette Filet de saumon poché et sa sauce hollandaise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1.5kg de filet de saumon2 tasses de vin blanc1 1/2 c. à table de sel4 carottes tranchées3 oignons tranchés minces4 feuilles de laurier brisées12 branches de persil1 c. à thé de poivre frais moulusauce hollandaise300 g de beurre5 jaunes d'œufs1/2 jus de citronselpoivre de Cayenne

Préparation:


Rincer le saumon à l'eau froide courante.
Dans une grande casserole munie d'un support au fond, mélanger 4 tasses d'eau, le vin, le sel, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le persil et le poivre.
Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Déposer le poisson sur le support.
S'il n'y a pas assez de liquide pour le couvrir, ajouter un peu d'eau.
Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair perde sa couleur rose foncée.
Retirer du feu et laisser le poisson dans le bouillon jusqu'au moment de servir, au plus 45 minutes.
Réaliser la sauce hollandaise :
Mettre le beurre à clarifier dans un petit récipient. Laisser fondre doucement. Décanter le beurre lorsqu'il est clarifié. Maintenir au chaud.
Réunir dans une sauteuse les jaunes d'œufs et 1 cuillerée à soupe d'eau par jaune. Mélanger énergiquement les œufs à l'aide d'un petit fouet, en formant des 8 dans la casserole et en les soumettant à une chaleur lente et progressive. La cuisson doit se faire à une température de 65°C environ. Retirer le récipient du feu lorsque cette émulsion atteint la consistance d'une crème.
(Chaque mouvement du fouet doit laisser apparaître le fond du récipient).


Mots-clés: saumon

Une portion (env. 400 g) :
Calories 723 kcal   Protéines 40,0 g   Glucides 8,0 g   Lipides 48,0 g  

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Invité

Et le beurre, un oublie?

Ils ont envie d'essayer

 111Invité, Invité et 109 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.