Échine de Porc Sauce Charcutière

Une viande tendre avec une sauce goûteuse

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recette Échine de Porc Sauce Charcutière

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

6 échines de porc
10 gr de beurre (pour la cuisson des échines)
1 oignon
1 échalote
½ verre de vinaigre
Sauce brune (pour 25 cl):
50 gr de beurre ou saindoux
40 gr de farine
50 cl de bouillon ou jus de viande (moi j’utilise du jus de rôti)
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 bel oignon ou 2 moyens
Quelques cornichons
Sel
2 cuillères à café de moutarde
Temps de cuisson de la sauce 1h

Préparation:

Préparer les ingrédients :



Préparation de la sauce :


Hacher les cornichons et l’oignon,



Faire dorer l'oignon au beurre,



Ajouter la farine pour faire un rux brun,



Laisser cuire lentement jusqu’à brunissement,



Mouiller avec le bouillon ou jus de rôti, ajouter la purée de tomate,



Remuer au fouet jusqu’à ébullition,



Puis laisser cuire à très petit feu sans remuer (1h environ) et de temps en temps dégraisser ce qui remonte en surface (pour éviter une mauvaise digestion),



Goûter et rectifier l’assaisonnement.


Passer au chinois,



Ajouter les cornichons et la moutarde bien amalgamer le tout,



Et garder la sauce au chaud au bain marie le temps de faire les échines.



Préparation des échines :


Ciseler l’échalote et l’oignon,



Dans un poêle faire revenir les échines des deux côtés avec très peu de beurre car elles vont rendre un peu de gras à la cuisson,



Quand elles sont bien cuites et dorées, débarrasser sur un plat.



Et maintenir au chaud (je les mets dans mon four à 80°couvertes d’un papier d’alu).



Retirer un peu de graisse de la poêle, et dans ce qu’il reste, jeter l’oignon et l’échalote finement ciselés, faire légèrement dorer,



Mouiller avec le vinaigre et laisser réduire presqu’à sec.



Ajouter la sauce, à laquelle on peut rajouter quelques copeaux de beurre doux et laisser bouillonner une minute.



Puis verser sur les échines.


Servir avec des linguinis au beurre et purée de tomate.



Vins : Médoc St. Estèphe, Côte du Vivarais, Maçon Blanc, Bourgogne Blanc, Bordeaux Rosé.

Une portion (env. 150 g) :
Calories 143 kcal   Protéines 1,5 g   Glucides 6,1 g   Lipides 9,2 g  

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10 commentaires

bjm91

un bon plat j adore

isabel30

Sauce faites ce soir et validée.

Lauranou

Une sauce comme j'aime et qu'elle régal avec des côtelettes ...et surtout avec cette sauce crème au safran dommage je ne l'as connais pas . merci

La Cuisine des Minous

La sauce brune peut être remplacer par une sauce crème au safran et moutarde ancienne

Méline

Bonjour, par quoi puis-je remplacer la sauce brune ou comment la faire, s'il vous plaît ?

bjm91

Une jolie et bonne recette.

Kilomètre-0

Elle me parle ta recette
Merci du partage

Doudou42

Très bon plat familial.

jeanmerode

de bonnes cotes de porc dans l échine,une superbe sauce, recette bien expliquée, très belles photos, bravo

italmo

excellente recette d'échine de porc un de mes morceaux préférés avec cette bonne sauce charcutière

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