Encornets à l'Armoricaine

Des lamelles d'encornets très tendre, relevé d'une sauce Armoricaine un vrai délice

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recette Encornets à l'Armoricaine

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 grammes d'encornets2 oignons40 cl de vin blanc de cuisine20 cl de cognac1 bouquet garni70 grammes de concentré de tomates20 cl de crème fraîche2 cuillères à café de piment en poudreHuileSelPoivre

Préparation:


Commencez par préparer les encornets : tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyer l'intérieur des encornets en prenant soin de retirer le cartilage.
Retirez la peau extérieure.



Coupez alors les blancs d'encornets en rondelles de taille à peu près égale.



Les sécher dans un torchon propre.



Détailler les tentacules en tronçons.



Faire revenir les blancs d'encornets dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse pendant environ 10 minutes.



Retirez les blancs d'encornets. Pelez et émincez les oignons.



Ajoutez-les dans la même poêle avec un peu d'huile.



Et faire suer durant 5 minutes. Remettre les encornets.



Et les flamber avec le cognac.



Ajoutez alors le concentré de tomates,



Le bouquet garni (Laurier et Thym).



Le vin, un peu d'eau. Salez et poivrez puis cuire durant 45 minutes.



En cours de cuisson, rajouter un peu d'eau.



Au dernier moment, ajoutez la crème, le piment d'Espelette et rectifiez l'assaisonnement.



Servez aussitôt ! Avec un riz Thaï au Curcuma.


Vins : Bourgogne Aligoté, Muscadet, Gros Plant, Sancerre ou le vin de cuisson.


Mots-clés: Cognac, crème, encornet, Encornets à l'Armoricaine, oignon, piment d'Espelette, tomate, vin blanc

Une portion (env. 380 g) :
Calories 463 kcal   Protéines 22,6 g   Glucides 7,5 g   Lipides 26,4 g  

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5 commentaires

vir05051952

je vais essayer

Kilomètre-0

je la garde précieusement cette belle recette

italmo

je dis comme Jean et Anette superbe et délicieuse recette d'encornets j'adore et je retines la petite touche de crème car moi je n'en mettais pas superbe idée
bises

Anettes7024

Chouette plat bien expliqué !

jeanmerode

superbe recette de calmars

Votes

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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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