éclair au citron meringué et sa mousse de lemon curd
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'éclair au citron meringué et sa mousse de lemon curd sont parfaits pour célébrer les beaux jours ensoleillés. Ce dessert allie légèreté et fraîcheur, rappelant les doux après-midis d'été passés en famille ou entre amis. Sa pâte à choux dorée renferme une garniture acidulée qui ravira les papilles de tous, tandis que la meringue délicate qui le surmonte apporte une touche de raffinement et de légèreté.
Idéal pour un anniversaire ou un repas festif, cet éclair est une façon élégante de terminer un bon repas. Offrir ce dessert, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité.
Idéal pour un anniversaire ou un repas festif, cet éclair est une façon élégante de terminer un bon repas. Offrir ce dessert, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des œufs dans la pâte à choux.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs, cela pourrait les faire retomber.
- Pour une meringue parfaite, assurez-vous que le bol et les fouets soient bien propres et secs.
- Ajoutez un peu de maïzena à la meringue pour une texture encore plus légère.
- Pour un lemon curd encore plus onctueux, passez-le au tamis après cuisson pour enlever les éventuels grumeaux.
- Décorez avec des zestes de citron pour une touche de couleur et de saveur.
- Servez frais pour apprécier pleinement la légèreté de la mousse et le goût du citron.
Ingrédients
- Farine - Pâte à choux 140 grammes
- Beurre - Pâte à choux 110 grammes
- Lait - Pâte à choux 125 millilitres
- Eau - Pâte à choux 125 millilitres
- Œufs - Pâte à choux 3
- Sucre en poudre - Pâte à choux 1 cuillère à soupe
- Sel - Pâte à choux 1 pincée
- Beurre - lemon curd *2 50 grammes
- Sucre - lemon curd *2 110 grammes
- Citrons - jus et zestes lemon curd *2 2
- Oeufs - lemon curd *2 2
- Blancs d'œufs - meringue 3
- Sucre - meringue 75 grammes
- Blancs d'œufs - mousse 3
- Crème liquide - mousse 100 grammes
- Sucre - mousse 100 grammes
- Sel - mousse 1 pincée
- Cerises - pour la décoration mousse
Préparation
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Étape 1Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y le sucre, le jus et le zeste de citron puis les œufs et mélangez jusqu'à épaississement.
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Étape 2Transférez dans un saladier et filmez au contact puis placez au frais 2h.
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Étape 3Préchauffez votre four à 210°C.
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Étape 4Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 5Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant d'utiliser un fouet puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Étape 6Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
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Étape 7Transférez la pâte dans une poche à douille.
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Étape 8Faites des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez-les avec un peu de lait.
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Étape 9Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 10Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
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Étape 11Remplissez une poche à douille de lemon curd et garnissez vos éclairs par le dessus, réservez au frais.
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Étape 12Faites à nouveau le lemon curd et placez au frais.
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Étape 13Montez la crème en chantilly, quand elle commence à prendre, ajoutez peu à peu le sucre en fouettant.
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Étape 14Mélangez délicatement le lemon curd et la chantilly et réservez au frigo.
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Étape 15Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au lemon chantilly.
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Étape 16Dans une assiette, déposez une éclair au lemon, recouvrez-la avec un peu de mousse et déposez de la mousse en forme de cœur à côté.
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Étape 17Faites la meringue, montez les blancs en neige avec une pincée de sucre, quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre peu à peu en continuant de fouetter.
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Étape 18Elle doit être brillante et bien tenir.
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Étape 19Remplissez une poche à douille et décorez le dessus des éclairs et de la mousse puis dorez au chalumeau.
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Étape 20Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: éclaire, lemon curd, meringue, mousse
Une portion (env. 30 g) :
Calories 13 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 0,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Les éclairs au citron meringué se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur texture.
Il est recommandé de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson pour garantir qu'elle lève correctement. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Pour éviter que la meringue ne retombe, assurez-vous de bien monter les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes et d'incorporer le sucre progressivement.
Oui, vous pouvez remplacer le lemon curd par une crème pâtissière ou une autre garniture de votre choix, mais cela changera le goût final de la recette.
Il est possible de congeler les éclairs, mais il est préférable de les congeler sans la garniture. Vous pouvez les décongeler au réfrigérateur avant de les garnir.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et forme un ruban lorsque vous la soulevez avec une spatule. Elle doit également se détacher facilement des parois de la casserole.
La meilleure méthode pour dorer la meringue est d'utiliser un chalumeau de cuisine. Cela permet d'obtenir une belle couleur dorée sans cuire la meringue.
Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts, mais cela donnera un goût différent, plus acidulé. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
La préparation de cette recette prend environ 1 heure, suivie d'un temps de refroidissement et de repos au réfrigérateur d'environ 2 heures.
Vous pouvez ajouter des fruits frais, des zestes de citron, des éclats de meringue ou du chocolat fondu pour décorer vos éclairs.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- cec5690 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
cec5690
wahou j'adore miam
rosinette
il en reste ? un régal miam
Notre am❤ur de cuisine
J'adooore!