Glaçage/Nappage Miroir Au Cacao

Une recette d'accompagnement délicieuse par Ô Délices De Nanou

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recette Glaçage/Nappage Miroir Au Cacao

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

220 gr de sucre120 gr d'eau minérale112 gr de cacao amer230 gr de crème liquide à 35% de MG12 gr de gélatine (6 feuilles)1 grand plat haut remplit d'eau froide et de glaçons

Préparation:


http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2014/07/14/30247140.html



1°) Dans le bol remplit d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 15 minutes.


2°) Faire bouillir l'eau minérale et le sucre à 103°C et faire chauffer la crème liquide dans la pette casserole.


3°) Lorsque l'eau et le sucreont atteint la température de 103°C, ajouter hors du feu le cacao amer. Foutter activement.


4°) Ajouter la crème liquide.


5°) Égoutter puis mettre les feuilles de gélatine bien molles entre 90°C et 60°C. Fouetter pour que la gélatine se dissoude bien.


6°) Placer la casserole dans le plat contenant l'eau froide et les glaçons puis faire baisser la température à 25°/30°C.


7°) Dans le plateau recouvert de papier sulfurisé, déposer sur la grille le gâteau à napper.


8°) Fouetter le nappage énergiquement puis au centre du gâteau le verser rapidement et généreusement. Aidez-vous de la spatule pour lisser le gâteau en entier et lisser les bords.


Au besoin, récupérer l'excédent du nappage pour combler les manques ou pour une ré-utilisation dans les 3 jours suivant maximum. Le réchauffer au moment de l'utilisation à 25°C/30°C.


Mettre au frais immédiatement pour 6 heures de réfrigération minimum.


Une portion (env. 90 g) :
Calories 218 kcal   Protéines 4,3 g   Glucides 28,6 g   Lipides 6,9 g  

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