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Entremet miroir au chocolat "nid de Pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Name: Entremet miroir au chocolat "nid de Pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Entremet miroir au chocolat "nid de Pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

L'entremet miroir au chocolat "nid de Pâques" rend hommage à la fête de Pâques avec ses délices chocolatés. Ce dessert plaît autant aux petits qu'aux grands. Il se compose d'un biscuit aux amandes, d'un croustillant au chocolat et d'une mousse légère au chocolat noir.

Ensemble, ces éléments forment un magnifique nid, symbole de renouveau et de joie printanière. Parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table festive, cet entremet promet de ravir les papilles et de créer des souvenirs inoubliables.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la mousse.
Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le nappage est à la bonne température avant de le verser sur l'entremet.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs pour les aider à monter en neige plus facilement.
Pour un goût encore plus riche, optez pour un chocolat noir de haute qualité dans la mousse et le glaçage.
Laissez refroidir complètement le biscuit aux amandes avant d'ajouter le croustillant pour éviter qu'il ne devienne détrempé.
Pour un aspect brillant, assurez-vous que le glaçage est bien filtré pour éviter les grumeaux.
Décorez l'entremet avec des fruits frais ou des éclats de chocolat pour une touche de couleur et de texture.

Ingrédients

Blancs d'œufs - Pour le biscuit aux amandes 3
Poudre d'amandes - Pour le biscuit aux amandes 90 grammes
Farine - Pour le biscuit aux amandes 30 grammes
Sucre glace - Pour le biscuit aux amandes 90 grammes
Beurre - Pour le biscuit aux amandes 75 grammes
Paquets de gavottes - crêpes dentelles Pour le biscuit aux amandes 6
Chocolat noir pour dessert - Pour le biscuit aux amandes 200 grammes
Crème entière - Pour le biscuit aux amandes 10 centilitres
Chocolat noir pour dessert - Pour le biscuit aux amandes 200 grammes
Crème entière - Pour le biscuit aux amandes 20 centilitres
Blancs d'œufs - Pour le biscuit aux amandes 4
Eau - Pour le biscuit aux amandes 175 grammes
Sucre - Pour le biscuit aux amandes 225 grammes
Crème entière - Pour le biscuit aux amandes 130 grammes
Cacao en poudre sans sucre - Pour le biscuit aux amandes 30 grammes
Gélatine - Pour le biscuit aux amandes 9 grammes

Préparation

Étape 1

Mélanger ensemble les blancs d'œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
Étape 2

Verser la préparation dans un moule à fond amovible et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Étape 3

Faire fondre le chocolat noir avec la crème entière. Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
Étape 4

Préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.
Étape 5

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
Étape 6

Préparer le brillant au chocolat : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. À ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
Étape 7

À la fin de la cuisson, ajouter la gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
Étape 8

Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.
Étape 9

Sortir l'entremet à la mousse au chocolat du congélateur.
Étape 10

Verser le nappage refroidi sur l'entremet à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.
Étape 11

Décorer l'entremet miroir au chocolat "nid de Pâques", suivant ses envies (pour le nid de Pâques, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc).

Mots-clés: amandes, chocolat, dessert, desserts, entremet, entremets, gâteau, gâteaux, pâques

Une portion (env. 220 g) :
Calories 789 kcal Protéines 11,0 g Glucides 59,2 g Lipides 50,5 g

Publié par Delices21

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de l'entremet.

Combien de temps puis-je conserver cet entremet au réfrigérateur ?

L'entremet peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Est-il possible de préparer cet entremet à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer cet entremet jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver au congélateur.

Puis-je utiliser de la crème fraîche à la place de la crème entière ?

Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour obtenir une mousse plus légère et aérée, mais vous pouvez utiliser de la crème fraîche si nécessaire.