Entremet miroir au chocolat "nid de Pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

L'entremet miroir au chocolat "nid de Pâques" rend hommage à la fête de Pâques avec ses délices chocolatés. Ce dessert plaît autant aux petits qu'aux grands. Il se compose d'un biscuit aux amandes, d'un croustillant au chocolat et d'une mousse légère au chocolat noir.

Ensemble, ces éléments forment un magnifique nid, symbole de renouveau et de joie printanière. Parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table festive, cet entremet promet de ravir les papilles et de créer des souvenirs inoubliables.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la mousse.
  • Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le nappage est à la bonne température avant de le verser sur l'entremet.
  • Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs pour les aider à monter en neige plus facilement.
  • Pour un goût encore plus riche, optez pour un chocolat noir de haute qualité dans la mousse et le glaçage.
  • Laissez refroidir complètement le biscuit aux amandes avant d'ajouter le croustillant pour éviter qu'il ne devienne détrempé.
  • Pour un aspect brillant, assurez-vous que le glaçage est bien filtré pour éviter les grumeaux.
  • Décorez l'entremet avec des fruits frais ou des éclats de chocolat pour une touche de couleur et de texture.

Ingrédients

  • Blancs d'œufs - Pour le biscuit aux amandes 3
  • Poudre d'amandes - Pour le biscuit aux amandes 90 grammes
  • Farine - Pour le biscuit aux amandes 30 grammes
  • Sucre glace - Pour le biscuit aux amandes 90 grammes
  • Beurre - Pour le biscuit aux amandes 75 grammes
  • Paquets de gavottes - crêpes dentelles Pour le biscuit aux amandes 6
  • Chocolat noir pour dessert - Pour le biscuit aux amandes 200 grammes
  • Crème entière - Pour le biscuit aux amandes 10 centilitres
  • Chocolat noir pour dessert - Pour le biscuit aux amandes 200 grammes
  • Crème entière - Pour le biscuit aux amandes 20 centilitres
  • Blancs d'œufs - Pour le biscuit aux amandes 4
  • Eau - Pour le biscuit aux amandes 175 grammes
  • Sucre - Pour le biscuit aux amandes 225 grammes
  • Crème entière - Pour le biscuit aux amandes 130 grammes
  • Cacao en poudre sans sucre - Pour le biscuit aux amandes 30 grammes
  • Gélatine - Pour le biscuit aux amandes 9 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Mélanger ensemble les blancs d'œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
  2. Étape 2
    Verser la préparation dans un moule à fond amovible et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
  3. Étape 3
    Faire fondre le chocolat noir avec la crème entière. Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
  4. Étape 4
    Préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.
  5. Étape 5
    Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
  6. Étape 6
    Préparer le brillant au chocolat : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. À ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
  7. Étape 7
    À la fin de la cuisson, ajouter la gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
  8. Étape 8
    Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.
  9. Étape 9
    Sortir l'entremet à la mousse au chocolat du congélateur.
  10. Étape 10
    Verser le nappage refroidi sur l'entremet à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.
  11. Étape 11
    Décorer l'entremet miroir au chocolat "nid de Pâques", suivant ses envies (pour le nid de Pâques, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc).

Une portion (env. 220 g) :
Calories 789 kcal   Protéines 11,0 g   Glucides 59,2 g   Lipides 50,5 g  

Publié par

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de l'entremet.
L'entremet peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer cet entremet jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver au congélateur.
Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour obtenir une mousse plus légère et aérée, mais vous pouvez utiliser de la crème fraîche si nécessaire.
La gélatine est bien ramollie lorsqu'elle est souple et flexible au toucher, après avoir été trempée dans l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou en coulis entre les couches pour une touche de fraîcheur.
Un moule à fond amovible de 20 à 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien tamiser le cacao en poudre et de filtrer le glaçage à travers une passoire avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits écrasés comme des gavottes ou des biscuits de type spéculoos.
L'entremet nécessite plusieurs étapes, mais avec un peu de patience, il est tout à fait réalisable même pour un cuisinier amateur.
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10 commentaires

Invité

Bonjour, c'est bien au congélateur qu'il faut le mettre et non au réfrigérateur? peut'il y rester toute la nuit?
Merci.

Ange

Avoir quoi peu ton remplacer les crêpe dentelle?

Invité

Bonsoir une fois l entremet sorti du congélateur il faut le manger combien de temps après environ? Merci

Invité

Trop bon. Pas trop sucre... j ai epaté mes invites
Merci !!!

madissa

mmmmmm, trop gourmand , je vais l'essayer , merciiiiiiiiiiiiiiii

calamity-jane

magnifique je prend la recette merci pour le partage

bon aprés-midi à bientôt

bizzzzzzzzzzz

choupette two

magnifique !!

catounette

Superbe cet entremet,merci

campanule

une splendeur ton gateau et certainement très bon,merci pour cette recette et à bientot sur les foodies

vece helena

beaucoup de travail mais comme il doit être bon ce gâteau merci pour la recette, bonne journée

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