Poireaux A La Vinaigrette Vanillée

Une recette d'entrée délicieuse par Ô Délices De Nanou

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recette Poireaux A La Vinaigrette Vanillée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients pour la préparation des poireaux :

6 poireaux

1 cube de bouillon de légumes

75 cl d’eau

Ingrédients pour la sauce vinaigrette vanillée :

½ cas de moutarde

½ échalote fraîche

brins de ciboulette frais

1 cas bombée de Crème De Vinaigre Balsamique A La Vanille De Papouasie

3 cas d’huile de colza

3 cas d’huile d’olive extra vierge

quelques pincées de sel ou non selon votre convenance

Préparation:


http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2014/03/24/29512345.html




Préparation des poireaux :



1°) Faites bouillir sur feu vif la cocotte avec l’eau + le cube de bouillon de légumes. Installer le panier vapeur et couvrir le temps de la préparation.



1°) Couper les racines des poireaux et la partie des feuilles vertes (garder les feuilles pour une soupe ou un velouté éventuellement). Ôter les premières feuilles.



2°) Découper les parties blanches dans le sens de la longueur en quatre pour obtenir de grandes lamelles assez fines.



3°) Rincer abondamment et plusieurs fois les poireaux. Les égoutter et les placer dans tout sens dans le panier vapeur. Couvrir, baisser sur feu moyen et laisser chauffer pour 30 minutes.



4°) Égoutter et laisser refroidir totalement à l’air libre puis les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.




Préparation de la sauce vinaigrette vanillée :



1°) Dans le bol, déposer la moutarde + la ciboulette ciselée + la demi échalote émincée finement + le sel si besoin.


2°) Verser la crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie et mélanger énergiquement avec une fourchette.


3°) Verser l’huile de colza. Mélanger énergiquement.


4°) Faites la même chose pour terminer avec l’huile d’olive extra vierge.


5°) Déposer la vinaigrette recouverte de film alimentaire au réfrigérateur minimum 1 heure avant de l’utiliser.



Finition :


1°) Mélanger la totalité des poireaux et de la sauce dans un saladier.


2°) Dans chaque assiette déposer un cercle à pâtisserie et y mettre les poireaux à la vinaigrette. Appuyer légèrement à l’aide du poussoir pour tasser les poireaux et ôter le cercle.


Présenter les assiettes avec une décoration selon vos goûts : brins de ciboulette croisés, des traits de crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie dans l’assiette etc...


A servir très frais !

Une portion (env. 300 g) :
Calories 177 kcal   Protéines 3,0 g   Glucides 3,0 g   Lipides 11,8 g  

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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 67Invité, Invité et 65 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.