Brioche maison pur beurre

Une brioche pleine de saveur

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recette Brioche maison pur beurre

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

400 G de farine3 Oeufs + 1 oeuf pour dorer180 G de beurre 18 G de levure fraîche de boulanger1/2 Verre de lait80 G de sucre8 G de sel

Préparation:

** Le secret d'une bonne brioche pleine de saveur c'est de la préparer la veille et la cuire le lendemain matin **.


Sorti le beurre à température ambiante pour qu'il soit bien ramolli.


Réaliser le pré-ferment :


N'ayant pas de robot pâtissier, j'ai préalisé cette recette avec un batteur classic muni de fouets en plastic (ça dépanne...) ensuite à la force de mes bras.


Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, verser 100 g de farine puis la levure diluée dans lait tiède, mélanger grossièrement avec une cuillère en bois puis verser le reste de la farine sur le dessus sans rien toucher ni mélanger. Laisser lever à l'air libre ou... (petite astuce... Dans un four à très basse température) jusqu'à ce que le pré ferment gonfle et perse le dessus de la farine, c'est magique.)


Une fois que le levain est prêt, ajouter dans ce mémé saladier, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir pendant au moins 5 bonnes minutes puis ajouter le beurre pommade petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords (très important) Elle doit être très élastique ne collant pas aux doigts. La recouvrir d'un torchon humide et laisser lever dans le saladier pendant 1 à 2 heures.


Astuce : j'ai disposé mon saladier dans le four très basse température et surveillé la levée.


Sortir la pâte puis la dégaser en tapotant avec les doigts.


Disposer ensuite la pâte dans un bac huilé suffisamment grand, puis recouvrir d'un film alimentaire.


Liasser reposer au refregirateur pendant au moins 8 heures.


Le lendemain matin :


Sortir la préparation, elle aura doublée de volume mais pas plus. La couper en 4. Disposer les 4 parts bien serrées dans un moule beurré et fariné, (si le temps vous le permet, laisser reposer 1 heure supplémentaire à température ambiante) Dorer à l'oeuf battu.


Cuire 25 à 30 min environ à 180° en surveillant jusqu'à ce quelle soit bien dorée.








Une portion (env. 110 g) :
Calories 416 kcal   Protéines 9,1 g   Glucides 44,5 g   Lipides 20,5 g  

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7 commentaires

Sicotte

délicieuse, très souple et bonne

makiace

J'avais oublié de la mettre de côté pour me rappeler ta façon de faire le pré ferment alors avec ce retour c'est chose faite bizzz

Invité

il est tr bon est facille a faire

train22

merci à vous

Invité

très bonne!

Invité

j'ai testé et elle est vraiment délicieuse

makiace

Très belle ta brioche !

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