HAMBURGER 100 % MAISON
Simple et bon
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes)
LES BUNS (2) :
125 g farine bio
2,5 g de levure de boulanger fraîche
1g de sel
2 g pure stévia
35 ml d' eau à 30° environ
30 ml de lait écrémé à 30°
1 oeuf (1/2 pâte et 1/2 dorure).
7 g beurre mou.
graines de pavot noir, lin ou sésame
LA GARNITURE :
160 g steak haché maigre
30 g Morbier détaillé en lamelles fines (ou autre fromage).
1 oignon rouge
1 gros cornichon à la russe coupé en 4 lamelles
1 càs vinaigre balsamique
feuilles de salade
sel, poivre graines de pavot noir, ou lin, ou sésame au choix
LA SAUCE :
100 g compotée tomate maison
1 cornichon à la russe émincé
1 pincée de sel
1 cac sauce Worcestershire
1 cac tabasco
Préparation
Délayer la levure dans le lait et l'eau dans le bol du robot.
Ajouter la farine sur la levure dissoute.
Battre l'oeuf et diviser en 2 - Réserver une moitié.
Ajouter la stévia et l' oeuf (1/2) dans le bol.
Commencer à pétrir 3 minutes (vitesse moyenne).
Ajouter le sel puis le beurre.
Pétrir la pâte pendant 8 minutes en augmentant la vitesse.
Lorsque la pâte est élastique mais pas collante, la rabattre et former une boule.
Filmer le bol et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume.
Fariner le plan de travail et dégazer la pâte.
Diviser la pâte en 2 pâtons de même poids.
Former des boules régulières.
Déposer les boules dans l'empreinte à buns (ou sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien).
Appuyer sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir avec un linge sec et propre.
Laisser lever à nouveau environ 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer au pinceau les buns avec l'oeuf réservé additionné d' 1 càc d'eau.
Parsemer de graines de sésame ou autre au choix.
Enfourner pour 15 min environ (chaleur traditionnelle pas tournante pour éviter d'assécher la pâte) avec une coupelle d'eau déposée dans le bas du four. Les buns doivent être gonflés et dorés.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une coupelle - Réserver.
Détailler l'oignon rouge à la mandoline. Réserver 2 tranches cru et faire cuire rapidement le restant dans 1 poele avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Faire évaporer tout le liquide en remuant régulièrement.
Former 2 galets avec le steak haché et les faire griller. Saler, Poivrer. Toastez le pain.
Badigeonner de sauce les faces intérieures des buns.
Dresser avec la salade, la viande, les lamelles d'oignon cru et cuit ? Le cornichon découpé et finir avec les lamelles de morbier.
Passer sous le grill 1 à 2 minutes et servir aussitôt.
L'ASTUCE : Les buns se conservent parfaitement au congélateur dans un sac ou une boite bien hermétique entreposés à plat.Légèrement briochés, je les utilise également pour le petit déjeuner (Les sortir la veille).
Quantité à adapter XX par le nombre de buns souhaités.
Laisser refroidir - Réserver.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 466 kcal
Protéines 30,0 g
Glucides 49,9 g
Lipides 13,3 g
Publié par Une Faim de Lou
Ils ont envie d'essayer
- chipi trouve que ça a l'air rudement bon.