Bûche en nougatine avec ses mousses framboise et vanille

Superbe et beau travail.! - Notre am❤ur de cuisine

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recette Bûche en nougatine avec ses mousses framboise et vanille

Temps de préparation:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Mousse de framboises : 
- 300 g de framboises surgelées 
- 300 g de crème fouettée 
- 100 g d'eau 
- 5 g d'agar-d'agar 
- 15 g de pectine 

Mousse vanille :
- 300 g de crème liquide
- 100 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fouettée

Nougatine :
- 200 g de sucre semoule
- 60 g de glucose
- 100 g d'amandes effilées

Préparation:

Mousse de framboise :

1/ Mélangez votre sucre avec votre pectine.

2/ Dans votre mixer mettez vos framboises congelées.

3/ Mettez votre purée de framboises.

4/ Portez à ébullition puis incorporez votre agar-agar, puis descendre à 40 °C et y versez votre sucre mélangé à votre pectine.

5 / Laissez refroidir complètement.

6/ Pendant ce temps, fouettez votre crème puis incorporez la à votre purée de framboises.

7/ Placez dans des tubes et mettre au réfrigérateur pour 5 heures minimum.

Mousse de vanille :


1/ Mettez votre crème à bouillir avec la gousse de vanille.

2/ Blanchissez vos jaunes d'œufs avec votre sucre.

3/ Réhydratez votre gélatine dans un bol d'eau très froide puis l'essorez.

3/ Versez votre crème bouillante sur cet appareil.

4/ Remettre sur le feu et cuire à 89 °C, ajoutez-y votre gélatine essorée puis débarrassez votre crème anglaise dans une récipient et laissez-la refroidir entièrement.

5/ Montez votre crème fouettée et incorporez-la à votre crème anglaise qui commence à figer.

nougatine :


1/Mettez votre glucose dans une casserole,

2/ Ajoutez votre sucre semoule.

3/ Quand cela devient coloré, plongez-y vos amandes effilées et mélangez bien.

4/ Étalez votre nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et découpez la forme que vous souhaitez à l'aide d'un couteau.

Une portion (env. 400 g) :
Calories 876 kcal   Protéines 12,1 g   Glucides 97,0 g   Lipides 40,4 g  

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6 commentaires

Justine-cuisine (ephemer)

elle est superbe !!

Véronique et la Chouquetterie

Merci pour vos commentaires chaleureux, bonne année à vous tous !

ginnie

originale et très beau, j'adore

épicurienne27

holà là quelle beautée j'adore
bonne année à toi et à toute ta famille
bisous

Notre am❤ur de cuisine

Superbe et beau travail!

kiyoshai

sa c est un dessert pour moi

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    ginnie a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    épicurienne27 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.

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