Rochers au praliné

Une recette d'entrée chocolatée par Véronique et la Chouquetterie

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (3 votes)
6 Commentaires
64
recette Rochers au praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Pour le pralin250 g de noisettes entières150 g de sucre40 g d'eau1 gousse de vanille
Pour les rochers170 g de chocolat lait100 g de praliné25 g de noisettes concassées1 gousse de vanille

Préparation:

On commence par torréfier les noisettes au four chauffé à 180 °C durant 10 mn.

Puis on enlève la peau brunâtre des noisettes.

Ensuite dans une casserole, on met.


- eau


- sucre


- Gousse de vanille fendue en 2 et grattée.


Afin de faire ce qu'on appelle : un sucre cuit que tu montes, en température jusqu'à 121 ° C.



Quand la température est à 121°C, on jette en une seule fois les noisettes et on retire la casserole du feu mais on reste pas loin.


Avec le dos d'une cuillère en bois on mélange énergiquement jusqu'à ce qu'on obtienne un sablage...

C'est ça :

sablage du pralin de Véronique Et La Chouquetterie




Ensuite on remet sur le feu la casserole avec les noisettes tout en continuant de remuer jusqu'à ce que le sucre sablé fonde à nouveau et que les noisettes caramélisent !

C'est ça :

sablage du pralin de Véronique Et La Chouquetterie




Voilà le pralin est fait, il ne reste plus qu'à le débarrasser sur une feuille de papier cuisson et attendre qu'il refroidisse car c'est méga chaud afin de le broyer.



Ca donne ça :



pralin de Véronique Et La Chouquetterie



Ensuite on va mettre de côté 25 g de ces noisettes et on va les broyer plus tard pas en poudre mais juste en petites miettes, c'est pour le dessus des rochers.

Tout le reste on le passe au robot et on le broie mais pas jusqu'à ce qu'il devienne huileux, on s'arrêtes avant lorsqu'il est poudreux.

Ensuite pour environ 10 rochers, on utilise seulement 100 g de chocolat (lait ou noir) qu'on va fondre au bain-marie à 30 °C.

Une fois qu'il a atteint cette température et qu'il est complètement fondu, on y ajoute 100 g de notre fameux pralin.

On mélange bien sans faire rentrer d'air dans le chocolat !

Voilà, c'est prêt à être moulé.

Moi j'ai rempli un flexipan en forme de rocher.

Ensuite faut mettre ce praliné au réfrigérateur pendant 2 h.

Une fois ce temps passé, il faut prendre les 70 g de chocolat restant (grammage pour 10 rochers, sinon augmenter) qu'il faut fondre également à 30 °C, puis on y ajoute les petits morceaux de noisettes concassés.

On mélange bien et on y plonge ses rochers afin de les recouvrir entièrement de chocolat noisette.

N'hésitez pas à faire plusieurs couches.

Rocher de Véronique Et La Chouquetterie




Mots-clés: chocolat véronique, pralin, praliné véronique et la chouquetterie, véronique et la chouquetterie

Une portion (env. 180 g) :
Calories 777 kcal   Protéines 12,9 g   Glucides 53,3 g   Lipides 51,5 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

6 commentaires

Véronique et la Chouquetterie

Merci de vos chaleureux "Post" !!

Invité

sa donne envie!!!!!

Cepe04

Je suis fan de chocolat ta recette me donne l'eau a la bouche je vais tester !!!

jeanmerode

bonne recette,bien reussi tes rochers bravo

ginnie

trop bon

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Cepe04 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 64Invité, Invité et 62 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.