REMPLACER LES ALCOOLS EN CUISINE

Une recette d'accompagnement simple par wakanda

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recette REMPLACER LES ALCOOLS EN CUISINE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Cube de bouillons divers Jus de fruits divers Vinaigre Aimant pour pense-bête

Préparation:



PAR QUEL INGRÉDIENT REMPLACER L'ALCOOL DANS UNE RECETTE POUR RETROUVER LA SAVEUR DU PLAT INITIAL....


Il y a multiples raisons de ne pas vouloir cuisiner avec de l'alcool, mais il y a aussi multitude de recettes qui en demandent.. Avec ce mémo vous allez pouvoir cuisiner les plats qui vous donnent envie mais que vous ne faites pas à cause de cet ajout ou qui ne donne pas le goût rechercher si on retire l'alcool...


On dit que l'alcool s'évapore à la cuisson, il y a du vrai et du faux, tout dépend des plats ; avant de faire la liste des remplacements, faisons un récapitulatif rapide :


- Un gâteau imbibé (comme le baba) : aucune évaporation + grande macération (d'ou augmentation du taux).


- Flambage : peu de perte d'alcool.


- Un plat cuit dans dans l'alcool : très grande évaporation (10 a 15% restant d'alcool).


- Déglacage à l'alcool : traces voir néant.


MARINADE


L'alcool utilisé dans une marinade sert a attendrir la viande : le remplacer par du jus de fruits acides ou des écorces de fruits acides.


LA FONDUE SAVOYARDE (fromage)


On utilise le vin pour abaisser l'ébulittion du fromage qui le ferait alors tourner : le remplacer par du bouillon ou encore du cidre sans alcool... Important : il faudra toutefois ajouter du jus de citron l'acidité permettant la liaison entre le fromage et le liquide.


LA BIÈRE BLONDE


Sera remplacée par du bouillon de volaille ou du jus de raisin blanc.


LA BIÈRE BRUNE


Sera remplacée par du bouillon de boeuf ou du bouillon forestier (champignons)


 VIN BLANC


Jus de pommes dilué dans une portion de vinaigre blanc ; ou encore simplement du bouillon de poulet


Pour les plats de poissons ou fruits de mer, choisir du bouillon de poissons


VIN ROUGE


Sera remplacé par du bouillon de boeuf ou de volaille ou encore du jus de raisin dilué dans une portion de vinaigre de vin, mais aussi et encore on peut le remplacer par du vinaigre balsamique dilué dans de l'eau (pour ma part je dilue du vinaigre balsamique dans le bouillon).


VIN MOUSSEUX


Remplacé par cidre sans alcool ou pétillant de raisin blanc.


RHUM BLANC


Par du jus d'ananas auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes.


RHUM BRUN


Par du jus d'ananas auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes et de la mélasse.


PORTO ou MADÈRE


Par du bouillon de boeuf ou de volaille assez concentré.


WHISKY / BOURBON


Pour 15 cl de remplacement : mélanger 15 cl d'eau a 5 cl d'extrait de vanille.


COGNAC 


Par du jus de pèche, de poire ou encore d'abricot.


KIRCH


Par du jus de raisin.


CALVADOS


Faire bouillir a feu vif du jus de pomme jusqu'a consistance spiritueuse (environ 15 mns).


CIDRE


Par du cidre sans alcool (pétillant de pommes).




Mots-clés: astuces, astuces culinaires, plat sans alcool, remplacer l'alcool dans un plat, remplacer le vin

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17 commentaires

Kickoof

Très intéressant mais,Attention. Le vinaigre est du vin aigre, il tire donc une certain pourcentage d'alcool. Certe, moins que le vin mais ce ne sera pas Sans alcool.

lafeecrochette

Très utile ! Merci pour le partage.

Invité

Super ces recettes qui remplacent l'alcool
Pour le vin rouge, ça m'a l'air parfait !
Je garderai cette fiche précieusement.

Bibine

Mais c est geniale d avoir partager ca
Je n aurais jamais pensé en venant sur le site trouver autant d infos.

Jumelle Michéle

Un grand merci pour ces conseils

wakanda

merci coulombier... J'ai accroché cette liste car hormis le vin blanc, je deteste les autres alcools en cuisine, et personne ne voit la difference

Coulombier

Bonjour, génial et merci pour les informations concernant le remplacement de l alcool.

Dailys

merci pour ton article, moi aussi j'aimerais tester des recette qui, malheureusement, comporte de l'alcool... merci de nous avoir donner tes astuces !!!

katcelau

super je prends merciiiiiiiii bizzz kat

lafeecrochette

Super !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je prends, je vais lire tout cela tout à l'heure.
Biz.

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