600 g de bœuf (ici avec du collier)1 bouteille de vin rouge de Bourgogne2 oignons2 carottes100 g de lardons fumés remplacés par un talon de jambon fumé250 g de champignons de Paris2 gousses d’ail1 bouquet garni (thym, laurier, persil)1 cuillère à soupe de farine2 cuillères à soupe d’huile d’oliveSel et poivre
Préparation
La marinade (la veille) :
Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm.
Placez les dans un grand saladier avec les oignons émincés, les carottes en rondelles, les dés de jambon fumé, l’ail écrasé et le bouquet garni.
Recouvrez le tout avec le vin rouge.
Filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour J : cuisson du bœuf bourguignon :
Sortez la marinade du frigo. Égouttez la viande et les légumes tout en conservant le vin (à filtrer).
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade et les dés de jambon pendant 5 minutes.
Flamber la marinade pour éliminer l'alcool.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis remettez la viande.
Versez la marinade filtrée sur la viande et complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour tout couvrir. Salez très peu (le jambon fumé déjà salé), poivrez et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, à couvert, en remuant de temps à autre.
Ajout des champignons :
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez les en quatre.
Faites les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils prennent bien le goût de la sauce sans devenir mous.
Servir bien chaud avec l'accompagnement. Ici des pdt grenailles et des carottes vapeur.
ASTUCES :
J'ai remplacé les lardons par des dés de jambon fumé moins gras. Limiter le sel dans la recette.
Bien assécher les morceaux de viande avant de les faire dorer pour éviter que ça "bouillonne".
Choisir une cocotte adaptée pour éviter que les morceaux de viande se chevauchent ou procéder en plusieurs fois.
Flamber le vin arrivé à ébullition pour retirer l'alcool avant de remettre les dés de viande.
J'ai opté pour un accompagnement légumes vapeur, c'est plus joli et mieux réparti dans les portions servies (féculents & fibres).
Je conserve les fanes et épluchures de carottes. Elles feront un délicieux potages.
Je commence ma cuisson dans un faitout antiadhésif (moins de M. G.) et je poursuis la cuisson mijotée dans une cocotte en fonte.
Femme, Partage de recettes et idées cuisine adaptées avec un léger déficit calorique tout en conservant le goût, la gourmandise, la diversité, et les apports nutritionnels de qualité. Se faire plaisir et garder le sourire.
Mes recettes aussi partagées sur :
https://www.facebook.com/unefaimdelou7
L'honnêteté dans les rapports et les échanges avec les autres., la sincérité, le savoir-vivre.La vie simplement, ses bonheurs partagés
