SAUCE CARCASSES DE CREVETTES

Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats - Julien

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recette SAUCE CARCASSES DE CREVETTES

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Les restes (Tètes, pattes, carcasses) De 500gr de crevettes,1 Échalote,
1 Petit oignon,1 Petite carotte,1 Cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),1 Cuillère à soupe d'huile d'olive,1 Belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,Sel et poivre,70Cl d'eau

Préparation:

Comme je rencontre beaucoup de recettes à base de crevettes sur les foodies, je viens mettre mon petit nez écologique et cuisto-antigaspillage.


Savez vous que les carcasses de poissons et crustacés, comme celle de la viande servent à de merveilleuses sauces ?



Voila la sauce à faire avec les pattes, tètes et carcasses de crevettes, langoustines etc..


Une sauce qui accompagnera vos futurs plats de poissons, à congeler dans des bacs à glaçons ou des ramequins...



Plus aucun gâchis tout ce mange rien ne se jette !



Émincer très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber.


Tout en continuant de remuer, écrasez les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en faire ressortir les saveurs. Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns.


Passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en écrasant encore les carcasse pour récupérer le suc. Saler et poivrer.


Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine. Remuer jusqu'a épaississement de la sauce. (environ 5 mns).



Congeler votre sauce dans de petits ramequins en alu ou dans des bacs a glaçons pour utilisation ultérieure. Au moment de s'en servir ajouter 1c de crème fraîche.


Mots-clés: carcasses, carcasses de crevettes, crevettes, écologie, reste, sauce, sauce aux crevettes

Pour 100 g :
Calories 46 kcal   Protéines 7 g   Glucides 1 g   Lipides 0 g  

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28 commentaires

Christelle

Bonjour
Quelle est la quantité de farine et de beurre ??
Merci

Julien

Perso une fois bien chaud je passe tout au pied à soupe. Puis je tamise avec un chinois.
Les restes secs et bien tamisés vont aux oiseaux...
Ils adorent.
Super recette...
Le bouillon je le mets dans des sacs à glaçons...
Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats.

Agnès

Bonjour, j'ai fait votre recette, mais le beurre et la farine ne sont pas dans les ingrédients, donc pas de quantité donné. Merci de bien vouloir me renseigner.

catherine

bonjour, la quantitée de la farine n'est pas indiquée ! .

Invité

Après avoir tout fait revenir à l'huile d'olive, j'ai flambé au whisky, je n'avais que çà. Puis j'ai bien écrasé, et j'ai mis un peu de porto, un peu de coulis de tomate (1càs), une pincée de sucre, et un petit piment de cayenne (tout petit le piment). J'ai couvert d'eau à hauteur. J'ai laissé mijoter un bon quart d'heure, puis j'ai mixé. De nouveau cuisson 15 min, puis moulinette grille fine avant passage au chinois pour clarifier. J'obtiens un fond de sauce que je peux congeler si je ne l'utilise pas dans les jours qui suivent. Beurre et crème seront ajoutés au moment de l'utilisation.

Jamalev

Diluée, sans crème et sans farine, cela fait un super bouillon pour cuire un riz à l'espagnole qui accompagnera des fruits de mer mollusque ou crustacés. Moi je congèle dans les gobelets platisques de 20 cl.

wakanda

merci crismi , merci marie

crismimi

Mmmmmmm! J ai teste..un regal

marie

délicieux

marie

je viens de la faire,un mot,délicieux

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