SAUCE CARCASSES DE CREVETTES

Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats - Julien

  • Recette de cuisine 4.87/5
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43 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Les restes (Tètes, pattes, carcasses) De 500gr de crevettes,1 Échalote,
1 Petit oignon,1 Petite carotte,1 Cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),1 Cuillère à soupe d'huile d'olive,1 Belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,Sel et poivre,70Cl d'eau

Préparation:

Comme je rencontre beaucoup de recettes à base de crevettes sur les foodies, je viens mettre mon petit nez écologique et cuisto-antigaspillage.


Savez vous que les carcasses de poissons et crustacés, comme celle de la viande servent à de merveilleuses sauces ?



Voila la sauce à faire avec les pattes, tetes et carcasses de crevettes, langoustines etc..


Une sauce qui accompagnera vos futurs plats de poissons, à congeler dans des bacs à glacons ou des ramequins...



Plus aucun gachis tout ce mange rien ne se jette !



Emincer très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber.


Tout en continuant de remuer, écrasez les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en faire ressortir les saveurs. Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns.


Passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en écrasant encore les carcasse pour récuperer le suc. Saler et poivrer.


Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine. Remuer jusqu'a épaississement de la sauce. (environ 5 mns).



Congeler votre sauce dans de petits ramequins en alu ou dans des bacs a glacons pour utilisation ultérieure. Au moment de s'en servir ajouter 1c de crème fraiche.


Mots-clés: carcasses, carcasses de crevettes, crevettes, écologie, reste, sauce, sauce aux crevettes

Pour 100 g :
Calories 46 kcal   Protéines 7 g   Glucides 1 g   Lipides 0 g  

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Ça a l'air bon !

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43 commentaires

Danielle

J'imprime cette recette avec certains avis ... qui me semble parfaire.
Merci !

Le Bacquer

Je ne comprends pas la recette !!
Vous parlez de farine mais rien dans les ingrédients !!!

Sandy

Merci pour ce partage ?
J'ajoute mon petit grain de sel, je mets les têtes et carcasses dans le panier vapeur de ma cocotte.
Ça permet de mijoter avec l'échalote, l'oignon et la carotte puis je presse avec un écrase purée pour récupérer tous les sucs des carcasses.
Je presse jusqu'à plus soif ?
Un petit coup de mixeur plongeant ou blender et là, y'a vraiment zéro gâchi... Régalons-nous

Invité

Excellente mais j'ajoute la crème fraîche et non la farine et le beurre qui ne font pas partie de la liste des ingrédients !

CORINNE

Excellent , gouté hier chez un ami , avec des crevettes en accompagnement

Chantal

Personnellement je flambe les têtes et carapaces au whisky,puis je fais cuire en ajoutant 2 petites bouteilles de 25 cl de vin blanc sec et 50 cl d’eau.après cuisson je mixe le tout et ensuite je passe au chinois en appuyant fortement avec 1 spatule pour extraire un maximum de jus.je congèle celui-ci dans des récipients divers ,lorsque que la congélation est terminée je démoule la bisque de crevette et la mets dans un ou des sacs de congélation afin de récupérer mes récipients.quand j’utiliserai cette bisque seulement à ce moment je metttrai beurre fondu et un peu de farine ( comme pour faire un roux) dans la sauce décongelée pour la cuire à nouveau afin qu’elle épaississe un peu ( mais pas trop)

Marie-Paule

Dans les ingrédients on ne dit pas farine et beurre mais crème ???

Christian B

Avec un petit trait de pastis pour finir . Excellent

Hervé 38

très bon. Jai mixé la préparation pour en extraire un maximum d'arôme puis je l'ai filtré.
excellent

Hervé

excellent, en plus j'ai mixer la preparation pour extraire le maximum des aromes puis je l'ai filtrer.

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